Карбонизация относится к двуокиси углерода, растворенной в жидкости, и скорость, с которой двуокись углерода растворяется или становится растворимой, зависит от температуры. Когда температура повышается, скорость растворения в жидкости снижается, и наоборот, когда температура понижается. Этот основной принцип объясняет, как температура влияет на карбонизацию.
Вкусы и хранение напитков
Вкус газированных напитков зависит от температуры, при которой они хранятся. Это можно объяснить тем, что для стабилизации содержания углекислого газа необходимо снизить температуру. Полученные условия снизят pH до 3,2–3,7, придав напитку кисловатый вкус, характерный для газированных напитков. Это причина, по которой газированные напитки следует употреблять в холодном состоянии.
Процесс карбонизации
Процесс карбонизации основан на том принципе, что высокое давление и низкая температура максимизируют абсорбцию газа. Процесс начинается, как только углекислый газ входит в контакт с жидкостью. Газ растворяется в жидкости до тех пор, пока давление не станет равным давлению, которое толкает жидкость вниз, чтобы остановить процесс. В результате температура должна быть снижена примерно до 36-41 градуса по Фаренгейту, чтобы продолжить процесс.
Пузыри или шипение
Когда газированный напиток открывается или наливается в открытый стакан, он пузырится или шипит, указывая на то, что углекислый газ медленно испаряется или рассеивается. При понижении давления из раствора выделяется углекислый газ в виде маленьких пузырьков, в результате чего напиток становится пеной или шипит независимо от температуры. Когда газированный напиток холоднее, растворенный углекислый газ более растворим и больше шипит при открытии.
Потеря карбонизации
Газированные напитки, как правило, теряют газообразность при более высоких температурах, потому что потеря углекислого газа в жидкостях увеличивается при повышении температуры. Это можно объяснить тем, что когда газированные жидкости подвергаются воздействию высоких температур, растворимость в них газов снижается. Следовательно, газ, который не растворился, легко теряется.