Когда вы делаете быстрый салат дома, вы можете потянуться к оливковому маслу и полить им салат, не задумываясь о его молекулярном составе. Обычные кулинарные масла представляют собой ненасыщенные жиры, такие как оливковое, каноловое, соевое или арахисовое масло. Их легко добавить в ваш любимый салат, потому что они жидкие при комнатной температуре. Сравните их со сливочным маслом, которое остается твердым при комнатной температуре, и вы увидите одно из основных различий между насыщенными и ненасыщенными жирами.
TL; DR (слишком длинный; Не читал)
Молекулярная структура ненасыщенных жиров делает их жидкими при комнатной температуре. Их молекулы жира нелегко складываются, поэтому они не могут образовывать твердое тело при этой температуре.
Ненасыщенные жиры при комнатной температуре
Ненасыщенные жиры имеют одну или несколько двойных связей внутри цепей жирных кислот. Каждый из двух атомов углерода в молекулах углеводорода имеет тройные или двойные связи, и атомы водорода не могут их насытить. Это делает всю молекулярную структуру более слабой, поэтому вещество остается жидким при комнатной температуре. С другой стороны, насыщенные жиры не имеют этих двойных связей в цепях жирных кислот и остаются твердыми при комнатной температуре.
Мононенасыщенные и полиненасыщенные - две основные группы ненасыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры имеют только одну двойную связь на молекулу, а полиненасыщенные жиры имеют более одной двойной связи. В целом диетологи считают, что ненасыщенные жиры более полезны для здоровья по сравнению с насыщенными жирами.
Примеры ненасыщенных жиров
Многие кулинарные продукты, такие как рапсовое и соевое масло, являются ненасыщенными жирами. Другие примеры включают арахисовое, кукурузное, оливковое, сафлоровое и подсолнечное масла. Ненасыщенные жиры также чаще встречаются в рыбе. Кроме того, вы можете найти эти типы жиров в некоторых овощах. Обычно ненасыщенные жиры содержатся в орехах, семенах, рыбе и оливках.
Однако из правил есть исключения. Некоторые масла, которые могут оставаться жидкими при комнатной температуре, на самом деле являются насыщенными жирами. Кокосовое и пальмовое масла - два примера этих исключений. Они могут быть жидкими, пока находятся на кухонном столе, но все равно остаются насыщенными.
Гидрирование ненасыщенных жиров
Вы можете сделать ненасыщенный жир насыщенным и твердым с помощью реакции гидрирования. Когда вы добавляете два атома водорода к ненасыщенной молекуле через двойную связь, вы получаете насыщенную молекулу. Это пример превращения алкена в алкан. Реакция может выглядеть так: H2C = CH2 + H2 -> СН3CH3
В производстве широко распространено гидрирование, которое насыщает ненасыщенные продукты. Например, жидкие масла проходят этот процесс, превращаясь в шортенинг и растекаясь, что делает их более химически стабильными.
