Использование повышения точки кипения

Жидкости, содержащие растворенные вещества, имеют повышенную температуру кипения. Этот эффект называется повышением точки кипения, и это пример коллигативного свойства - свойство, которое зависит от количества растворенных веществ и молекул растворителя, но не от идентичности растворенное вещество. Повышение точки кипения не находит широкого применения в науке, хотя есть несколько практических применений, с которыми вы, вероятно, сталкивались в повседневной жизни.

Этиленгликоль или антифриз помогают предотвратить замерзание воды в радиаторе вашего автомобиля из-за понижения точки замерзания. Но вы, возможно, не осознавали, что это также хорошо повышает температуру кипения жидкости. Повышая температуру кипения, он защищает от выкипания. Многие марки антифризов указывают как степень защиты от выкипания, так и предлагаемую защиту от замерзания.

Добавление соли в воду до или во время нагревания повысит ее температуру кипения, поэтому вода на самом деле будет горячее, чем она была бы в противном случае, когда дело доходит до кипения. Однако величина этого увеличения весьма незначительна при низких концентрациях соли; Например, добавление пары граммов соли к 10 стаканам воды приведет к повышению температуры кипения только примерно на 0,015 градуса Цельсия, что не окажет значительного влияния на процесс готовки. Тем не менее, приготовление пищи является одним из способов повышения температуры кипения. Также важно отметить, что, вопреки мифу, добавление соли в воду не заставит ее закипеть быстрее. Напротив, на самом деле, для кипячения потребуется немного больше времени, так как его точка кипения теперь повышена.

Повышение точки кипения зависит от типа растворителя и концентрации растворенных частиц, но не от идентичности растворенного вещества. Следовательно, как и понижение точки замерзания, повышение температуры кипения может использоваться для определения молярной массы растворенного вещества. Если раствор представляет собой электролит - например, содержащий такое вещество, как хлорид натрия, который при растворении распадается - это процедура становится несколько более сложной, потому что количество частиц, образующихся при диссоциации растворенного вещества, также должно быть принято во внимание. учетная запись. В настоящее время химики обычно используют такие методы, как масс-спектрометрия, для определения молярной массы соединений, но повышение температуры кипения и понижение точки замерзания по-прежнему являются жизнеспособными альтернативами.

После сбора урожая сахарного тростника и извлечения тростникового сока его необходимо очистить, чтобы получить кристаллический сахар для потребления. На некоторых этапах процесса тростниковый сок или сироп кипятят, и температура, при которой он кипит, будет зависеть от концентрации сахара. Фактически, повышение точки кипения дает возможность контролировать уровень насыщения раствора, что является важным фактором кристаллизации.