Хотя химию не часто считают развлечением, уроки на кухне могут быть интересным и творческим способом научить некоторым базовым понятиям как кулинарии, так и химии. Смешивание ингредиентов часто вызывает химические реакции, многие из которых полезны при приготовлении пищи. Понимание того, как происходят эти химические реакции и почему, может помочь вашему ученику стать лучше химиком и лучше готовить.
Проверка действия соли
Соль не только снижает температуру замерзания воды, но и повышает ее температуру кипения. Замораживание мороженого зависит от понижения точки замерзания воды. Добавляя соль в контейнер со льдом, окружающий внутреннюю камеру, содержащую ингредиенты мороженого, соль растает лед, а сверххолодная вода окружает камеру и замораживает ингредиенты, образуя лед кремовый цвет. Хотя соленая вода может вызвать более медленное кипение, это часто делается для придания вкуса рису или макаронам. Две кастрюли с водой с одинаковым объемом воды и с одинаковым нагревом будут кипеть при разных температурах, если одна из них содержит соль, а другая - нет.
Узнайте об эмульсиях с яйцами
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
В нормальных условиях масла и другие жидкие вещества не смешиваются и считаются несмешивающимися. Однако некоторые растворы, известные как эмульгаторы, могут вызвать их смешивание. Мыло является эмульгатором и может разрушать масло. Это можно продемонстрировать, попросив учащихся смыть кулинарное масло с рук только водой, а затем мылом. Заправки для салатов представляют собой эмульсии и создаются путем разбивания больших капель масла на более мелкие, которые легче суспендировать в уксусе. Яичные желтки являются мощными эмульгаторами и используются в соусах, содержащих масло и другие жидкости, таких как, например, голландский соус.
Используйте яблоки для изучения окисления
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Многие фрукты и овощи производят химические вещества, известные как оксидазы, которые окисляют вещи. В результате ряда физических изменений эти химические вещества могут вызвать коричневый цвет. Это можно увидеть, разрезав яблоко или авокадо пополам и оставив на час или около того. Поскольку оксидазы - это ферменты, которые представляют собой белки, они могут разрушаться физическими факторами, такими как избыточное тепло или кислота. Добавление лимонного сока, лимонной кислоты или кратковременное нагревание яблока путем погружения в кипящую воду разрушит эти ферменты и подавит химическую реакцию, вызывающую потемнение.
Пузырчатая кислотно-основная реакция
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Кислоты и основания выгодно реагируют на кухне. Когда пищевая сода, которая является основой, вступает в контакт с кислотой, их состав изменяется и обычно образуются пузырьки углекислого газа. Например, смешанные вместе уксус или лимонный сок и пищевая сода сильно шипят и могут использоваться для мытья кухонных поверхностей. Пузырьки углекислого газа полезны в выпечке, потому что они помогают выпечке подняться; так много рецептов требуют как пищевой соды, так и кислого ингредиента, такого как сметана.