Хотя сахар и соль могут выглядеть одинаково, они совершенно разные. В природе встречаются различные сахара, но термин «сахар» обычно относится к сахарозе, которая представляет собой дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Точно так же существует много различных видов солей, но слово «соль» обычно относится к поваренной соли, которая представляет собой решетчатую структуру из ионов натрия и хлорида, удерживаемых вместе водородными связями.
Химический состав
Химическая формула сахарозы - C12H22O11, что означает, что каждая молекула сахарозы имеет 12 атомов углерода, 22 атома водорода и 11 атомов кислорода. Атомы происходят от одного мономера глюкозы и одного мономера фруктозы. Эти два моносахарида связаны гликозидной связью. Химическая формула поваренной соли, также известной как хлорид натрия, - NaCl. Зная, что хлорид натрия - это соль, а не молекула Как и сахароза, эта химическая формула говорит нам, что поваренная соль представляет собой решетчатую структуру, состоящую из катионов натрия и анионов хлорида, расположенных в соотношении 1: 1. соотношение. Хлорид натрия удерживается водородными связями, а не молекулярными связями.
Источники
Основными источниками сахарозы являются сахарный тростник и сахарная свекла. Другие источники включают сахарный клен и сорго. Основными источниками поваренной соли являются рассол и природная каменная соль, также известная как галит. США - крупнейший производитель хлорида натрия.
Использует
И сахароза, и соль используются в пищу человеком. Мы запрограммированы на то, чтобы любить вкус сладкой и соленой пищи, потому что нашему организму для выживания необходимы сахар и соль. Как и большинство углеводов, сахароза содержит много энергии, хранящейся в ее молекулярных связях. Наши тела способны расщеплять сахарозу и высвобождать эту энергию. Когда мы едим соль, она естественным образом растворяется в натрии и хлориде. Хлорид натрия также может быть полезен в промышленности, поскольку для многих промышленных продуктов требуется хлор.
Влияние на здоровье
Хотя нашему организму, безусловно, нужны сахар и соль, слишком много хорошего может быть вредным для здоровья. Потребление слишком большого количества сахара может привести к кариесу, потому что бактерии, которые живут на поверхности наших зубов, метаболизируют сахар таким образом, чтобы производить кислотный побочный продукт. Эта кислота разрушает эмаль в наших зубах. Поскольку сахароза содержит так много энергии, ее чрезмерное потребление может привести к увеличению веса. Чрезмерное потребление соли может привести к высокому кровяному давлению, задержке жидкости и определенным метаболическим нарушениям.
