Обновлено 24 апреля 2017 г.
Автор: Эрик Банк, MBA, MS Finance
Если от мороженого выделяется ужасный газ, возможно, ваше тело не производит лактазу. Этот фермент расщепляет молочный сахар или лактозу на более мелкие сахара, которые организм может переварить. Обычно у младенцев и европейцев нет проблем с производством лактазы, но многие азиаты не могут и не переносят лактозу. Даже если у вас нет способности вырабатывать лактазу, вы все равно можете наслаждаться мороженым, если примете таблетку с лактазой во время закапывания.
Лактаза относится к классу ферментов гликозидгидролаз, отвечающих за расщепление углеводов, а также других молекул, прикрепленных к углеводам. Гликозидгидролазы могут расщеплять группы, включающие серу и кислород. Различные члены класса ферментов могут расщеплять целлюлозу, комплексы сахар-белок и другие сахара и крахмалы. Лактаза принадлежит к семейству ферментов гликозидгидролаз бета-галактозидаз. Это семейство содержит ферменты, которые гидролизуют или расщепляют молекулы, содержащие галактозу, сахар с шестью атомами углерода, который менее сладок, чем глюкоза.
Лактоза сахара состоит из галактозы и молекулы глюкозы, соединенных гликозидной связью. Лактаза разрывает эту связь, позволяя организму усваивать два небольших сахара. Клетки тонкого кишечника в первую очередь ответственны за выработку лактазы. Несварение желудка, которое испытывают люди с непереносимостью лактозы, происходит из-за генетической неспособности вырабатывать лактазу. Непереваренная лактоза попадает в толстую кишку, где бактерии питаются ею, производя такие побочные продукты, как метан. В результате возникает неприятная смесь симптомов. К счастью для любителей мороженого, можно покупать кисломолочные продукты, в которые добавлена лактаза. Также эффективны таблетки лактазы.