Приближается День Благодарения, и если вы готовите еду целиком или просто добавляете какую-то сторону к обычному семейному застолью, у вас может быть небольшое беспокойство о том, чтобы приготовить еду хорошо. После всего, никто хочет быть тем, кто принес клейкую картошку.
Но не волнуйтесь, вы действительно можете использовать свои научные знания, чтобы приготовить более вкусное блюдо. Хотя вы можете думать о приготовлении пищи как об искусстве (и это так!), Это также гигантский химический эксперимент. Ваши ингредиенты (реагенты) взаимодействуют друг с другом и с теплом превращаются в вкусные блюда (продукты). А это значит, что ваши знания химии могут пригодиться на кухне.
В частности, наука поможет вам приготовить более вкусные блюда из индейки и более вкусные гарниры на День Благодарения. Вот как.
1. Не забывайте о крахмале для более пушистого картофельного пюре
Пушистое и маслянистое картофельное пюре - главный продукт на любом празднике Благодарения. И хотя картофельное пюре звучит просто, оно может быть таким, очень неправильным.
Причина? Крахмал. Картофель от природы богат крахмалом, что делает его таким вкусным. Но вам нужна легкая рука, когда нужно размять картофель, иначе крахмал превратит его из пушистого в липкую массу.
При более щадящих методах затирания, таких как картофелесодержатель, молекулы крахмала в основном целы. Масло и сливочное масло в картофеле покрывают гранулы крахмала, чтобы крахмал не слипался, и картофель оставался легким.
Однако используйте кухонный комбайн или блендер, и вы начнете расщеплять молекулы крахмала. Масло не сможет покрыть молекулы крахмала, и они начнут прилипать друг к другу, давая липкий или клейкий картофель (фу!).
Так что выбирайте более вкусный картофель. И если вы затираете с помощью ручного измельчителя, не переусердствуйте - остановитесь, как только они будут размельчены, чтобы крахмал оставался нетронутым.
2. Низкое и медленное обжаривание сладкого картофеля
Хотите принести сладкий картофель на ужин в День индейки? Избегайте мягких картонных картошек и подчеркните естественную сладость сладкого картофеля, запекая его в духовке.
При длительной обжарке сладкий картофель становится более сладким из-за фермента амилазы, который помогает расщеплять крахмал на сахар. Как и любой фермент, амилаза лучше всего работает при определенных температурах - и, в частности, она лучше всего работает при 135 ° F и 170 ° F.
Когда вы запекаете сладкий картофель на слабом огне (350 ° F или ниже), сладкий картофель проводит больше времени в этой зоне сладости при 135 ° F и 170 ° F и дает амилазе больше времени для расщепления крахмала.
Таким образом, вы должны заметить, что сладкий картофель, запеченный в духовке, на вкус намного лучше, чем его разновидности, приготовленные в микроволновой печи - затраченные усилия на более вкусный ужин в День Благодарения.
3. Используйте соль, чтобы вкуснее и сочнее индейки
Ладно, не секрет, что соль улучшает вкус. Но знаете ли вы, что это также секрет получения влажной сочной индейки, а не жесткой жевательной кашицы?
Разница заключается в его влиянии на белок, содержащийся в мясе индейки. Мясо индейки - на самом деле любая мышечная ткань - содержит два белка, называемых актин и миозин. По мере приготовления индейки эти белки денатурируют. Если вы оставите индейку готовиться слишком долго, они начнут скручиваться вместе и выталкивать жидкость, в результате чего получается кожистое мясо, которое абсолютно никому не нужно на ужин.
Вливание в птицу раствора натрия (например, бульона или рассольной жидкости) помогает изменить pH индейки во время приготовления. Это создает больше пространства между белковыми волокнами, оставляя место для влаги внутри мяса.
Суть? Либо рассолите индейку самостоятельно, либо купите индейку, настоянную на фосфате натрия или бульоне. И возьмите свежую птицу - поскольку вода расширяется при замерзании, кристаллы льда внутри индейки разрывают мышечные клетки, поэтому они быстрее теряют влагу.
Теперь решаем, кто оставит себе эти вкусные остатки? Вы сами по себе с этим.