Ферментация - это реакция, которая используется для производства спирта из сахара. Это анаэробная реакция, что означает, что для нее не требуется кислорода, кроме атомов кислорода, содержащихся в сахаре. Следовательно, ферментация проводится в герметичном герметичном контейнере. Другой ингредиент, необходимый для реакции, - это дрожжи.
Глюкоза
Глюкоза представляет собой молекулу сахара и является основным компонентом крахмала, целлюлозы и гликогена. Он назван в честь греческого слова «гликос», означающего «сахар или сладкий», и впервые был получен из изюма ученым Андреасом Маргграфом в 1747 году. Глюкоза содержит шесть атомов углерода, 12 атомов водорода и шесть атомов кислорода, необходимых для производства спирта. Считается, что структура глюкозы постоянно переключается между цепочкой и кольцом, потому что углеродные связи цепи достаточно гибкие, соединяются вместе, образуя цепное кольцо, но легко повторно разрываются.
Дрожжи
Дрожжи - это не химическое вещество, а живой микроорганизм. Это полезно для процесса ферментации, потому что помогает молекуле глюкозы распадаться на составляющие части, которые затем образуют спирт. Именно ферменты, содержащиеся в дрожжах, а не сами дрожжи, разрывают химические связи глюкозы и позволяют образовывать спирт. Из-за этого дрожжи остаются неизменными в конце реакции, в то время как молекула глюкозы разрушается. Вещества, которые способствуют реакции, но впоследствии остаются неизменными, известны как катализаторы.
Продукты
После расщепления глюкозы составляющие ее элементы образуют этанол и диоксид углерода. Химическая формула этанола - C2H5OH, и именно «ОН» в конце формулы обозначает это химическое вещество как спирт. Спирты на самом деле представляют собой большую группу химических веществ, включая метанол и пентанол, но именно этанол используется для создания спирта, содержащегося в пиве, вине и других напитках. Другие элементы из глюкозы также соединяются вместе с образованием диоксида углерода, который выделяется в виде газа.
Прочие соображения
Во время реакции брожения жизненно важно, чтобы кислород не попадал в реакционную камеру. Добавление кислорода в реакцию приведет к образованию этановой кислоты, а не этанола, что в первую очередь является основной целью проведения реакции. Этановая кислота - это то, что придает вину уксусный вкус и полностью испортит вашу партию алкоголя. Вот почему бродильные чаны во время реакции закрываются.