Все липиды состоят из одних и тех же атомов: углерода (C), водорода (H) и кислорода (O). Липиды содержат те же элементы, из которых состоят углеводы, но в разных пропорциях. Липиды имеют большую долю углеродных и водородных связей и небольшую долю атомов кислорода. Хотя структуры разных липидов незначительно различаются, большое количество связей C-H означает, что все липиды чрезвычайно богаты энергией.
Свойства липидов
Липиды амфипатические. Это означает, что молекулы имеют растворимую часть и нерастворимую часть и, следовательно, неполярны и обычно плохо смешиваются с полярными веществами, такими как вода. В то время как гидрофобные нерастворимые части группируются вместе, гидрофильные части, которые имеют сродство к воде, выступают и образуют клеточные мембраны. Типы липидов включают жиры, воски, масла и стероиды. Липиды также составляют значительную часть тела, составляя большую часть клеточных мембран. Они обладают способностью накапливать и создавать энергию для клеток при метаболизме.
Жирные кислоты
Формы липидов, известные как жирные кислоты, обычно имеют четное число атомов углерода, обычно от 12 до 24. Если жирная кислота не имеет двойных связей между атомами углерода, она насыщена. Насыщенные жиры содержат максимально возможное количество атомов водорода.
Встречающаяся в природе ненасыщенная жирная кислота имеет от одной до шести двойных связей между атомами углерода. Каждая из этих двойных связей разделена двумя или более одинарными связями. Эти типы связей между атомами предотвращают упаковку молекул, понижая температуру плавления.
Фосфолипиды
Фосфолипиды - это липиды, растворимые как в масле, так и в воде. Это возможно, потому что углеводородные хвосты жирных кислот гидрофобны, как и большинство липидов. Фосфатная группа, которая присоединяется к двум жирным кислотам вместо обычной третьей жирной кислоты, однако, является гидрофильной из-за атомов кислорода, которые имеют много пар неподеленных электронов. Вещества, растворимые в масле и воде, такие как лецитин, известны как эмульгаторы. Фосфолипиды также играют важную роль в организме. Поскольку фосфолипиды способны образовывать двухслойные липиды, они являются основным компонентом клеточных мембран.
Липиды на основе изопрена
Тип липидов на основе изопрена, разветвленной пятиуглеродной структуры, часто используется в лекарствах, парфюмерии и специях. Паровая перегонка растительного материала привела к идентификации изопрена. Экстракты этого процесса стали называть эфирными маслами. Многие молекулярные структуры содержат конденсированные мономеры изопрена. К ним относятся стероиды, такие как холестерин, эстроген и тестостерон.