Кленовый сироп производится из сока кленовых деревьев, который содержит на 38 калорий меньше, чем белый сахар. Такие штаты США, как Вермонт и Массачусетс, являются крупными центрами производства сиропа, но Канада по-прежнему производит 80 процентов всего кленового сиропа в Северной Америке. Негативное воздействие на окружающую среду при изготовлении кленового сиропа не включает сбор урожая.
Хотя большая часть производства и переработки кленового сиропа осуществляется без использования пестицидов, внесения и остатки пестицидов, которые попадают в водопровод, действительно представляют опасность для животных и люди. Согласно данным Службы охраны рыболовства и дикой природы США: «В недавних исследованиях крупных рек и ручьев один или несколько пестицидов были обнаружил более 90 процентов времени в воде, более чем в 80 процентах отобранных проб рыбы и в 33 процентах основных водоносных горизонтов ». Кленовые деревья подвергаются риску нападений таких насекомых, как азиатский длиннорогий жук, который убивает целые плантации, если оставить его для размножения. не отмечен. У жука также нет естественных хищников, поэтому более экологически чистые методы, такие как импорт естественных хищников, не могут быть использованы против этого жука. Такие болезни, как смоляная пятнистость, кленовое увядание и прожилки сока, также поражают кленовые деревья, и производителям сиропа часто не остается другого выбора, кроме как опрыскивать, чтобы защитить свои средства к существованию, когда они появляются. Производители сиропа могут ограничить риски, выбрав пестициды, которые быстрее разрушаются и наносят меньший ущерб окружающей среде. Агентство по охране окружающей среды США предлагает широкий спектр информации по этому вопросу на своем веб-сайте.
Ассоциация производителей клена Массачусетса сообщает нам, что для производства одного галлона чистого кленового сиропа требуется 40 галлонов кленового сока. Традиционный процесс включает часы кипячения в испарителе или печном устройстве, работающем на масле или дровах. Для обработки 800 галлонов кленового сока требуется примерно 60 галлонов масла или веревки из дерева, чтобы произвести 20 галлонов готового сиропа. Эти затраты на использование невозобновляемых источников энергии, таких как нефть, и связанное с этим загрязнение очень высоки. Департамент здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо, отдел контроля за загрязнением воздуха, заявляет: «При сжигании древесины образуется множество вредных химикатов. Окись углерода, углеводороды и формальдегид выделяются при сжигании древесины ». По оценкам ученых штата, примерно пять процентов зимнего смога в Денвере возникает из-за лесных пожаров. Изученные альтернативы традиционному процессу включают в себя дорогостоящие установки «обратного осмоса», используемые для снижения содержания воды в соке перед кипячением.
Затраты на транспортировку тяжелых контейнеров с кленовым сиропом в магазины по всей территории США включают использование большого количества топлива, такого как нефть, в виде бензина и электроэнергии для транспорта с контролируемым климатом. Такие организации, как Массачусетская ассоциация производителей клена, информируют общественность штата об окружающей среде. выгоды от покупки продуктов местного производства, тем самым помогая участникам получить новый бизнес и сокращая экологические загрязнение.