Косточки авокадо содержат горькую жидкость молочного цвета, которая становится красной при контакте с кислородом воздуха. Причина - высокая концентрация танина в авокадо. Краснеет только косточка авокадо, и обычно только после того, как ее поверхность сломана, или она стала очень перезрелой или сгнившей.
TL; DR (слишком длинный; Не читал)
Косточки авокадо содержат большое количество танинов, от которых они становятся красными. Танин также отвечает за горький вкус авокадо при приготовлении.
Танин вызывает терпкость
Танин - это не одно конкретное соединение, а целый класс биомолекул. Он получил свое название от исторического использования дубовых дубильных веществ для дубления шкур животных в кожу. Его терпкость вызывает ощущение сухости и сморщенности, которое вы испытываете, когда пьете красное сухое вино или кусаете незрелый фрукт. Танин содержится почти во всех семействах растений. В деревьях темные твердые породы дерева имеют более высокие концентрации, чем деревья с более светлой или мягкой древесиной. Большинство орехов, ягод и многих трав также содержат танин, который является важным компонентом вкуса многих фруктов.
Содержание танина в авокадо
И мякоть, и семя авокадо содержат дубильные вещества, но только семя имеет достаточно высокую концентрацию, чтобы создать красный цвет. Наличие танина в мякоти плода объясняет, почему авокадо становится горьким на вкус при приготовлении. Семена авокадо содержат около 13,6% дубильных веществ.
Танин может быть токсичным
Танин в некоторой степени токсичен для многих жвачных животных, таких как козы или овцы. Некоторые высокочувствительные люди также испытывают несварение желудка при потреблении большого количества танина. В очень больших количествах танин может снизить способность пищеварительной системы усваивать определенные диетические минералы, такие как железо. Танин химически связывается с железом и другими металлами, особенно с теми, которые содержатся в пищевых продуктах, которые при этом употребляются. время как танинсодержащая пища, заставляя комплекс металл-танин проходить через тело непереваренный. Этот процесс называется хелатированием металлов. Однако, как правило, это не проблема, поскольку горечь танина делает неприятным прием пищи в достаточном количестве, что делает его вредным.
Используется не только для загара
Исторически сложилось так, что молочная, богатая танинами жидкость из косточек авокадо использовалась в качестве чернил. Многие сохранившиеся документы времен испанского завоевания Центральной Америки и Южной Америки были написаны чернилами на основе авокадо, которые обычно имеют темно-красный цвет.
