Говорят, что изменения - это константа, и это, безусловно, верно в отношении современной рыбной промышленности. За последние десятилетия проблемы устойчивости и колебания потребительского спроса привели к взлету и падению многих рыбных промыслов. Часто новый промысел строится вокруг ранее упускаемых из виду видов. Краб Иона, распространенный вдоль Восточного побережья, является одним из таких новых промыслов.
Описание
Краб Джона - атлантический вид, тесно связанный с очень ценным крабом Дандженесс, вылавливаемым в Тихом океане. Их среда обитания простирается от атлантической Канады до Северной Каролины. Это глубоководный вид, а не вид в приливной зоне, и долгое время они были приловом промысловых лобстеров. Физически они имеют овальную форму и по внешнему виду похожи на каменных крабов, хотя немного больше и достигают 6-7 дюймов в ширину у панциря.
Коммерческое рыболовство
Традиционно крабы Ионы считались доставляющим неудобства видом, склонным к попаданию в ловушки омаров. Коммерческий промысел краба Джона является новым, начавшимся только с 1990-х годов, и относительно небольшим. В 2011 году веб-сайт FishChoice, посвященный вопросам устойчивости, сообщил, что годовой вылов в США составляет от 8 до 9 миллионов фунтов, а объем промысла в Канаде достигает 1,5 миллиона фунтов. В течение первого десятилетия 21 века спрос и цены на крабов были высокими, что привлекло внимание к крабам Ионы как к малоиспользуемым видам. Производители продуктов питания ценят иону как дешевый ингредиент в крабовых продуктах.
Устойчивость
Большинство организаций, осуществляющих надзор за рыбной промышленностью, считают Иону хорошим вариантом для обеспечения устойчивости. Улов с использованием ловушек не является инвазивным для других видов, хотя иногда киты запутываются в веревках ловушек. Основная причина для беспокойства заключается в том, что, поскольку коммерческий промысел крабов Ионы находится в зачаточном состоянии, точных данных о размере поголовья и его плодовитости пока нет. Это делает вопрос долгосрочной устойчивости вопросом догадок. В настоящее время рыболовство в США не регулируется. В Канаде с 1998 года действует квота на вывоз ионского краба, хотя она редко пополняется.
Кулинарное использование
Краб Иона не такой сладкий по вкусу, как многие другие коммерческие виды, хотя он все же нежирный и ароматный. Он отличается чистым белым цветом и нежной шелушащейся текстурой. Когти большие и мясистые по сравнению с ногами, и розничный рынок сосредоточен на клешнях как на более дешевой альтернативе клешням каменного краба. Мясо ног и тела используется производителями морепродуктов, чтобы снизить их стоимость в обработанных пищевых продуктах, содержащих более желательные виды, такие как синий или каменный краб. Когти часто подвергают предварительной тепловой обработке и надрезают, а затем продают в этой удобной форме «хватай и ешь».
