Счастливого дня Святого Валентина! И проводите ли вы день со своим валентинкой, устраиваете ли вы ужин в честь Дня святого Валентина или просто отдыхаете дома для выпивки Netflix, мы надеемся, что здесь много шоколада.
Почему это? Что ж, очевидно, что у шоколада восхитительный вкус (бонусные баллы, если вы соедините его с арахисовым маслом). Но он также обладает уникальными химическими свойствами, которые означают, что изготовление шоколада - это искусство. Кроме того, он оказывает потрясающее влияние на химию вашего мозга.
Так что возьмите один или три шоколадных трюфеля и успокойтесь. Вот почему шоколад выглядит и имеет такой вкусный вкус (и заставляет вас чувствовать себя так здорово).
Что в шоколаде вообще?
Прежде чем вдаваться в подробности химии шоколада, давайте поговорим о том, что на самом деле находится в шоколаде. Хотя у каждого батончика и конфет есть свой рецепт, шоколадные конфеты, как правило, состоят из твердых веществ какао (в основном темного цвета). коричневые и горькие вещества, из которых состоит какао-порошок), масло какао (жир, который естественным образом содержится в какао-бобах) и сахар.
В некоторые шоколадные конфеты также добавлено молоко (привет, молочный шоколад!), А также другие ароматизаторы или добавки.
Химическая структура шоколада
Теперь, когда мы знаем основы, давайте перейдем к молекулярному уровню. То, что отделяет отличный шоколад - глянцевый и сладкий с приятным щелчком - от тусклого, зернистого или почти заплесневелого шоколада, - это процесс, называемый закалка.
Темперированный шоколад выглядит так, как будто кристаллизация. При правильном темперировании жирные кислоты, входящие в состав какао-масла, кристаллизуются в организованном порядке, придавая шоколаду привлекательный однородный вид.
Если жирные кислоты не кристаллизуются должным образом, однако они никогда не собираются в аккуратные маленькие кристаллы. И этот незатемненный шоколад выглядит не так уж и привлекательно. Жирные кислоты в свободной форме могут собираться вместе, создавая пятнистую полосу.
Советы
Хотя темперирование шоколада требует некоторого мастерства, неприхотливый Это просто. Если вы хотите увидеть разницу в кристаллизованных жирных кислотах, просто положите плитку шоколада. в миску и микроволновую печь с 10-секундными интервалами, пока он не растает, затем дайте ему остыть до комнатной температуры. Вуаля - непривлекательный, не темперированный (но все же вкусный!) Шоколад!
Шоколад и ваш мозг
Итак, теперь вы знаете, почему хорошо приготовленный шоколад выглядит так аппетитно. Но почему плитка шоколада так утешает?
Все сводится к тому, как соединения в шоколаде влияют на химию вашего мозга.
Понимаете, шоколад - отличный источник аминокислоты триптофана. Хотя триптофан играет в вашем организме несколько ролей, например, помогает производить белки, это также предшественник определенных гормонов мозга. Один из них - серотонин, естественный гормон "хорошего самочувствия", который улучшает ваше настроение.
Сахар в шоколаде также Между прочим, способствует высвобождению серотонина, а это означает, что шоколад выполняет двойную функцию, заставляя вас чувствовать себя счастливее.
Наконец, шоколад содержит химическое вещество под названием теобромин. Как антиоксидант, теобромин отвечает за некоторые преимущества для здоровья, связанные с темным шоколадом, например, за снижение риска сердечных заболеваний. Но это еще и натуральный стимулятор. Так вы почувствуете себя счастливее и внимательнее - и будете готовы сосредоточиться на фантастическом свидании с вашим Валентином.
