Термическая обработка - это коммерческий метод, используемый для стерилизации пищевых продуктов с использованием высоких температур. Основная цель термической обработки - уничтожить потенциальные токсины в пище. У процесса есть ограничения, и его применение должно тщательно контролироваться органом, который понимает важность переменных в регулировании термической обработки.
Термическая обработка - это метод стерилизации пищевых продуктов, при котором пища нагревается до температуры, достаточной для уничтожения микробов и ферментов. Конкретное необходимое количество времени зависит от конкретной пищи и особенностей роста ферментов или микробов. Как текстура, так и питательная ценность пищи могут измениться из-за термической обработки.
Пищевые продукты можно стерилизовать, используя методы стерилизации в упаковке. Используя эту технику, еда стерилизуется, пока она уже находится в бутылке, банке или другой упаковке. Другой вариант - UHT (сверхвысокая температура) или продукты, прошедшие асептическую обработку, которые требуют упаковка и пищевые продукты, подлежащие стерилизации с использованием термической обработки, отдельно перед их запечатыванием все вместе.
Присутствие кислот изменяет температуру и время обработки, необходимые для термической обработки. Некоторые виды спор не могут размножаться в кислой среде, в то время как кислота помогает уничтожить другие микроорганизмы.
Правила консервной службы по безопасности пищевых продуктов и инспекции требуют наличия перерабатывающего органа для наблюдения за термической обработкой. Орган по обработке должен быть экспертом по микробиологии пищевых продуктов, термобактериям, системам обработки и характеристикам нагрева пищевых продуктов.
Чтобы быть классифицированным как имеющее коммерческую стерильность, не обязательно уничтожать все микроорганизмы. Коммерческая стерильность означает только то, что оставшиеся микробы не смогут продолжать расти и процветать в пище.