Majoritatea oamenilor știu că, dacă vor lăsa pâinea mult timp, va începe să crească mucegai. Cu toate acestea, este posibil să nu știe prea multe despre ce este mucegaiul, cum se formează sau de ce. Există diferite tipuri de mucegai pentru pâine, dintre care unele sunt relativ inofensive, iar altele sunt periculoase atunci când sunt consumate.
TL; DR (Prea lung; Nu am citit)
Mai multe specii de mucegaiuri - identificate ca „mucegaiuri pentru pâine” - cresc pe pâine. Se formează atunci când sporii de mucegai își găsesc drumul pe suprafața pâinii. Mucegaiul este o ciupercă care mănâncă compușii organici găsiți în pâine și în alte alimente. Penicillium, Cladosporium și mucegaiul pentru pâine neagră sunt trei forme comune pentru pâine. Unele sunt inofensive, dar altele nu, deci este mai bine să evitați să mâncați pâine mucegăită.
Ce este mucegaiul pentru pâine?
Este ușor să confundați mucegaiul cu grupuri de plante mici, dar în realitate mucegaiul nu este nici vegetal, nici animal. La fel ca ciupercile, mucegaiul este un tip de ciupercă. Ciuperca este un fel de organism viu care produce spori și se hrănește cu materie organică, cum ar fi alimentele putrezite. Există multe tipuri diferite de mucegai care cresc în locuri diferite. Unele mucegaiuri cresc numai pe lemn, altele tind să se găsească pe materii vegetale sau animale în descompunere, iar unele se găsesc cel mai frecvent în alimente. Pe pâine apar mai multe tipuri diferite de mucegai, deci sunt denumite forme de pâine. Deși sunt specii diferite, toate aceste matrițe au câteva lucruri în comun.
La fel ca toate matrițele, matrițele pentru pâine se reproduc prin crearea de spori. Sporii sunt particule mici, adesea microscopice, din care cresc în cele din urmă matrițe complet formate. Sporii de mucegai sunt prezenți aproape oriunde găsiți umezeală și materie organică. Se pot deplasa prin aer sau ateriza în apă sau alimente, ceea ce înseamnă că sunt aproape întotdeauna prezenți în sălbăticie și în interior. Din fericire, marea majoritate a sporilor de mucegai sunt inofensivi.
Formele de pâine prosperă pe pâine datorită bogatelor materiale organice găsite în ea. Zaharul și carbohidrații alimentează creșterea sporilor de mucegai. Acesta este motivul pentru care pâinea lăsată în aer liber începe să crească mucegai vizibil în doar cinci până la șapte zile. Specia specifică a mucegaiului pentru pâine depinde de tipul de spori care sunt prezenți în mediu.
Mold Pâine Neagră
Matrița pentru pâine neagră (Rhizopus stolonifer) este una dintre cele mai frecvente forme pentru pâine. Există pe fiecare continent de pe Pământ. Pe lângă pâine, mucegaiul pentru pâine neagră apare și pe fructele și legumele sălbatice, mai ales dacă acestea cresc în condiții de umezeală. Prezența sa determină putrezirea materialului organic pe care îl consumă, ceea ce înseamnă că mucegaiul de pâine neagră poate ucide plantele.
Forma de pâine neagră apare de obicei ca pete albastre sau verzi pe suprafața pâinii. Atunci când sunt lăsate neatinse, aceste plasturi dezvoltă centre negre, pete, așa și-a luat numele această mucegai de pâine.
Nu este niciodată înțelept să mâncați forme de pâine sau mucegaiuri de orice fel. Anumite mucegaiuri pot provoca reacții alergice severe la unele persoane. Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, consumul de mucegai negru nu este periculos, deși poate provoca greață, indigestie și vărsături.
Mold pentru pâine Penicillium
Penicillium este un gen de forme de pâine care se găsesc în mod obișnuit pe pâine și alte alimente din întreaga lume. Majoritatea speciilor de mucegai Penicillium sunt atât de asemănătoare, încât sunt practic imposibil de distins fără analize aprofundate.
Matrițele pentru pâine Penicillium sunt unice și interesante. Unele matrițe Penicillium sunt folosite de oameni pentru a aromă în mod intenționat alimentele, cum ar fi brânza albastră. Alte specii de matrițe Penicillium produc o moleculă numită penicilină, care este utilizată ca antibiotic de către oameni.
Matrițele Penicillium apar de obicei pe pâine în pete albe, gri sau albastru deschis. La fel ca mucegaiul pentru pâine neagră, Penicillium nu este de obicei periculos dacă este consumat accidental, cu excepția cazului în care o persoană are alergii. Cu toate acestea, anumite tipuri de Penicillium pot produce substanțe cauzate de micotoxine, care au fost legate de tipuri de cancer și alte boli. Din această cauză, expunerea prelungită la mucegaiurile cu peniciliu poate fi periculoasă pentru sănătatea unei persoane.
Formă de pâine Cladosporium
Matrițele de pâine Cladosporium sunt cele mai iritante pentru persoanele cu alergii. Aceste mucegaiuri provoacă strănut, tuse și respirație șuierătoare dacă expunerea la ele este prelungită.
Matrițele Cladosporium apar de obicei pe suprafața pâinii ca pete întunecate care variază în culori de la verde intens la negru. Formele de pâine Cladosporium produc un miros vizibil, mai mult decât alte forme de pâine, care vă pot ajuta să observați aceste forme înainte de a le consuma accidental. Dacă sunt consumate accidental, formele de pâine Cladosporium nu cauzează de obicei vătămări imediate, cu excepția cazului în care o persoană este alergică. Cu toate acestea, datorită mirosului și mirosului puternic al acestei mucegaiuri, este posibil să provoace vărsături. La fel ca matrițele Penicillium, matrițele Cladosporium pot produce micotoxine; ar trebui să evitați expunerea prelungită.
Deși vin în culori diferite și provoacă reacții ușor diferite la pâine și la oameni, toate matrițele de pâine sunt ciuperci care se reproduc prin spori microscopici. Cele mai multe forme de pâine pot îmbolnăvi oamenii în diferite grade, motiv pentru care cel mai bine este să evitați să mâncați alimente mucegăite.