Formula chimică simplă pentru glucoză este C? H?? O?. Glucoza este un carbohidrat, mai exact un monozaharid. Este ca și cum ai spune că mazărea este o legumă și, mai exact, o leguminoasă - un tip de legumă. Fiind și mai specifică, glucoza este un zahăr simplu. Se numește variabil zahăr din struguri, zahăr din sânge și zahăr din porumb.
Carbohidrați
Glucidele sunt cele mai abundente dintre macromoleculele majore găsite în corpul uman. Ceilalți trei sunt acizi nucleici, proteine și lipide. Macromoleculele sunt adesea privite ca polimeri. Carbohidrații sunt implicați în stocarea și transportul energiei.
Monozaharide
Monozaharidele sunt cea mai simplă formă de carbohidrați: zaharurile simple. Nu pot fi descompuse în carbohidrați mai simpli. Monozaharidele pot fi legate între ele pentru a forma dizaharide sau chiar polizaharide.
Dizaharide
Un exemplu de dizaharidă este zaharoza, care este o moleculă de glucoză și fructoză combinate într-un singur zahăr. În schimb, o moleculă de zaharoză poate fi împărțită într-o moleculă de glucoză și una de fructoză.
Echilibrul glucozei
Glucoza poate exista ca două forme în echilibru. Glucoza poate fi un lanț drept și poate fi o structură inelară. Motivul pentru aceasta este că lanțul drept are o grupă alcoolică la un capăt și o grupă aldehidă la celălalt. Aceste două grupuri pot reacționa între ele, închizând lanțul. Cu toate acestea, lanțul respectiv se poate redeschide cu ușurință. De obicei ambele forme există împreună.
Amidon
Când un număr de unități de zahăr se unesc, formează un anumit tip de polizaharidă numită amidon. Plantele produc diferite tipuri de amidon ca unități de stocare a energiei. Amidonul poate fi descompus enzimatic sau chimic, în zaharuri. Un exemplu în acest sens este îndulcitorul comercial sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză.