Zaharul, sarea și piperul sunt printre cele mai des utilizate ingrediente de bucătărie. Zahărul și sarea sunt compuși chimici, iar piperul este un condiment natural. Ardeiul negru, sau Piper nigrum, este cel mai popular soi de ardei. Zahărul și sarea sunt compuși chimici, în timp ce piperul este un condiment format din mai mulți compuși chimici combinați.
Zahăr
Zahărul de masă de uz casnic, sau zaharoza, este un carbohidrat simplu și un monozaharid, ceea ce înseamnă că este format din două zaharuri simple. Formula sa chimică este (CH2OH) 2 și, în chimie, este cunoscută sub numele de „glucoză fructoză”. Formula chimică afirmă că zaharoza conține două părți carbon, șase părți hidrogen și două părți oxigen.
Sare
Sarea de masă obișnuită sau clorura de sodiu posedă formula chimică NaCl. Doar un atom de sodiu și un atom de clorură sunt necesare pentru a crea sare de masă. Alte săruri, cum ar fi sărurile Epsom și clorura de calciu, necesită combinații atomice mai complexe.
Piper negru
Spre deosebire de zahăr și sare, piperul este de fapt un condiment. Ardeiul negru sau Piper nigrum este cel mai utilizat soi. Când ne referim la machiajul piperului negru, aroma și picătura sunt de obicei abordate. Uleiurile se atribuie aromei de piper negru, în timp ce compusul chimic alcaloid piperina creează acțiunea. Uleiurile esențiale, compuse din hidrocarburi monoterpene, sesquiterpene și, într-o măsură mai mică, fenileteri, reprezintă doar aproximativ 3% din machiajul piperului. Piperina este ingredientul principal care distinge ardeiul negru și alți ardei înrudiți (cum ar fi ardeiul alb). Compoziția chimică a piperinei este C17H19NO3 sau 17 părți carbon, 19 părți hidrogen, o parte azot și trei părți oxigen.
Calități diferite
Zaharoza zahăr și sarea de masă diferă de compușii lor chimici înrudiți din cauza modificărilor atomice ușoare. Ardeiul negru diferă de ardeiul verde, roșu și alb din cauza recoltării și a diferențelor de vârstă, nu a construcției chimice. O plantă ar putea produce toți cei patru ardei diferiți.