De ce sunt grăsimile nesaturate lichide la temperatura camerei?

Când pregătiți o salată rapidă acasă, puteți ajunge la uleiul de măsline pentru a-l stropi deasupra salatei fără să vă gândiți la compoziția sa moleculară. Uleiurile obișnuite de gătit sunt grăsimi nesaturate, cum ar fi măsline, canola, soia sau ulei de arahide. Sunt ușor de adăugat la salata preferată, deoarece sunt lichide la temperatura camerei. Comparați-le cu untul, care rămâne solid la temperatura camerei și veți vedea una dintre principalele diferențe dintre grăsimile saturate și nesaturate.

TL; DR (Prea lung; Nu am citit)

Structura moleculară a grăsimilor nesaturate le face lichide la temperatura camerei. Moleculele lor de grăsime nu se stivuiesc ușor, deci nu pot forma un solid la această temperatură.

Grăsimile nesaturate au una sau mai multe legături duble în lanțurile lor de acizi grași. Cei doi carboni de pe moleculele de hidrocarburi au fiecare legături triple sau duble, iar hidrogenii nu le pot satura. Acest lucru face ca întreaga structură moleculară să fie mai slabă, astfel încât substanța rămâne lichidă la temperatura camerei. Pe de altă parte, grăsimile saturate nu au aceste legături duble în lanțurile lor de acizi grași și sunt solide la temperatura camerei.

Mononesaturate și polinesaturate sunt cele două grupe principale de grăsimi nesaturate. Grăsimile monosaturate au o singură legătură dublă pe moleculă, iar grăsimile polinesaturate au mai mult de o legătură dublă. În general, nutriționiștii consideră grăsimile nesaturate o opțiune mai sănătoasă în comparație cu grăsimile saturate.

Multe produse de gătit precum uleiurile de rapiță și soia sunt grăsimi nesaturate. Alte exemple includ uleiurile de arahide, porumb, măsline, șofran și floarea soarelui. Grăsimile nesaturate sunt, de asemenea, mai frecvente la pești. În plus, puteți găsi aceste tipuri de grăsimi în unele legume. În general, grăsimile nesaturate sunt în nuci, semințe, pește și măsline.

Cu toate acestea, există excepții de la reguli. Unele uleiuri care pot rămâne lichide la temperatura camerei sunt de fapt grăsimi saturate. Uleiurile de cocos și palmier sunt două exemple ale acestor excepții. Ele pot fi lichide în timp ce stau pe blatul dvs. de bucătărie, dar sunt încă saturate.

Puteți obține o grăsime nesaturată saturată și solidă printr-o reacție de hidrogenare. Când adăugați doi hidrogeni la o moleculă nesaturată prin legătura dublă, obțineți una saturată. Acesta este un exemplu de alchenă care devine alcan. Reacția poate arăta astfel: H₂C = CH₂ + H₂ -> CH₃CH₃

Hidrogenarea este frecventă în fabricarea care face saturate produsele nesaturate. De exemplu, uleiurile lichide trec prin acest proces pentru a deveni scurtare și răspândire, ceea ce le face mai stabile din punct de vedere chimic.