Zaharoza, sau zahărul de masă obișnuit granulat, este un ingredient universal în dulciurile din întreaga lume, iar oamenii sunt, în general, sfătuiți să consume astfel de produse cu măsură. Dar acest tip de zahăr este o substanță extrem de versatilă din punctul de vedere al chimiei culinare (alimentare), iar fabricarea bomboanelor este, fără îndoială, o știință în sine.
Majoritatea oamenilor din lumea occidentală de o anumită vârstă au văzut probabil un exemplu de vechi preferat de cofetărie numit bomboane de piatră. Poate fi realizat în orice culoare doriți și tot ce aveți nevoie este zahăr simplu, un arzător Bunsen sau altă sursă de căldură, câteva pahare rezistente la căldură și puțină apă plată.
Bomboanele rock se realizează printr-un proces de separare numit cristalizare. Aceasta implică ruperea unui solid, ascunderea acestuia în bucăți mici printre moleculele de apă și apoi revenirea solidului solid într-o formă de rețea la nivel molecular, producând aranjamente atrăgătoare la nivel vizual uman și uneori un comestibil trata!
Reactanții chimiei Rock Candy
Zaharoza este un fel de zahăr cunoscut sub numele de dizaharidă, ceea ce înseamnă că este un dimer (o unitate moleculară repetată cu două subunități distincte). Cele două zaharuri monozaharide constituente sunt glucoză și fructoză. Glucoza este molecula extrasă în cele din urmă din toate produsele alimentare pentru utilizare în celulele corpului, unde au loc procese metabolice.
Veți avea nevoie de un litru de apă simplă, precum și de o modalitate de a o încălzi până la punctul de fierbere. Dacă doriți să încercați singur acest lucru, amestecați aproximativ 100 ml de apă și suficient zahăr pentru a forma o „suspensie” (o suspensie asemănătoare unui lichid, ca o băutură înghețată de vară de vară). Se toarnă într-un pahar mai mare, se amestecă în timp ce se încălzește până la punctul de fierbere, se scoate recipientul din sursa de căldură și apoi se decantează cu atenție o parte din amestecul de răcire în pahare diferite. Puteți adăuga puțin colorant alimentar la acestea, dacă doriți.
Dizolvarea zaharozei
Când anumite substanțe solide sunt plasate într-un lichid, cel mai adesea apă pură, se vede că se scufundă în fund și rămân acolo; nisipul este un exemplu. (Lichidul este o formă de materie cu un volum constant care ia forma containerului său.) Altele, însă, par să dispară, cel puțin până la un punct. Un exemplu este sarea de masă (NaCl). Acest comportament se numește dizolvare.
Când nu mai poate fi dizolvat un solvent într-un volum dat de solvent, se spune că soluția este saturat, și adăugarea mai multor substanță dizolvată dă apoi același rezultat ca și cu nisipul inițial, o acumulare de substanță dizolvată în fundul containerului. Se numește formarea de particule solide pure dintr-o substanță dintr-o soluție precipitare, iar substanța rezultată se numește precipitat.
Cristalizarea Rock Candy
Pe măsură ce un solvent, cum ar fi apa, se răcește, moleculele sale se mișcă mai puțin rapid și orice molecule de solut din imagine sunt, de fapt, forțate înapoi împreună pentru a forma cristale. Acestea tind să „însămânțeze” pe zone aspre ale containerelor sau pe suporturile plasate intenționat, cum ar fi o lungime a șirului. Dacă vă faceți propriile cristale de bomboane, nu lăsați la frigider recipientele.
În timp ce răcirea coagulează unele molecule de zahăr în formă de cristal, ceea ce completează creșterea cristalelor este evaporarea treptată a apei pe o perioadă de probabil trei până la cinci zile (în funcție de cât de uscat este mediul este). Pe măsură ce apa părăsește amestecul sub formă de vapori, volumul de apă scade în timp ce masa zahărului rămâne aceeași, scăzând solubilitatea în continuare și scotând din soluție mai multe bomboane de piatră.