Deși chimia nu este adesea considerată distractivă, lecțiile în bucătărie pot fi un mod distractiv și creativ de a preda câteva concepte de bază atât de gătit, cât și de chimie. Amestecarea ingredientelor împreună provoacă adesea reacții chimice, dintre care multe sunt avantajoase la gătit. Înțelegerea modului în care se produc aceste reacții chimice și de ce vă pot ajuta elevul să devină un chimist mai bun și un bucătar mai bun.
Testarea efectelor sării
Sarea nu numai că deprimă punctul de îngheț al apei, ci și ridică punctul de fierbere. Congelarea înghețatei depinde de scăderea punctului de îngheț al apei. Adăugând sare la un recipient de gheață care înconjoară o cameră interioară care conține ingrediente pentru înghețată, sarea va topi gheața și apa ultra-rece va înconjura camera și va îngheța ingredientele pentru a forma gheață cremă. Deși apa sărată poate face să fiarbă mai încet, se face adesea pentru a condimenta orezul sau pastele. Două oale de apă care dețin același volum de apă, cu aceeași căldură aplicată, vor fierbe la temperaturi diferite, dacă una conține sare, iar cealaltă nu.
Aflați despre emulsiile cu ouă
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
În circumstanțe normale, uleiurile și alte substanțe lichide nu se amestecă și sunt cunoscute ca nemiscibile. Cu toate acestea, anumite soluții, cunoscute sub numele de emulgatori, pot face ca cele două să se amestece. Săpunul este un agent emulsionant și poate descompune uleiul. Acest lucru poate fi demonstrat prin faptul că elevii încearcă să spele uleiul de gătit din mâini folosind doar apă, apoi săpun. Pansamentele pentru salate sunt emulsii și sunt create prin ruperea picăturilor mari de ulei în altele mai mici, care sunt mai ușor suspendate în oțet. Gălbenușurile de ouă sunt emulsifianți puternici și sunt folosiți în sosurile care conțin unt și alte lichide, cum ar fi, de exemplu, sosul olandez.
Folosiți mere pentru a învăța oxidarea
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Multe fructe și legume produc substanțe chimice cunoscute sub numele de oxidaze, care oxidează lucrurile. Printr-o serie de modificări fizice, aceste substanțe chimice pot produce maronii. Acest lucru poate fi observat tăind un măr sau avocado în jumătate și lăsându-l să stea timp de o oră sau cam așa. Deoarece oxidazele sunt enzime, care sunt proteine, ele pot fi distruse de factori fizici precum excesul de căldură sau acid. Adăugarea sucului de lămâie, acidului citric sau încălzirii scurte a mărului cufundându-l în apă clocotită va distruge aceste enzime și va inhiba reacția chimică care provoacă rumenirea.
O reacție acidă-bazică cu bule
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Acizii și bazele reacționează în moduri avantajoase în bucătărie. Când bicarbonatul de sodiu, care este o bază, intră în contact cu un acid, compoziția ambelor se schimbă și creează de obicei bule de dioxid de carbon. De exemplu, oțetul sau sucul de lămâie și bicarbonatul de sodiu se amestecă puternic și pot fi utilizate pentru curățarea suprafețelor bucătăriei. Bulele de dioxid de carbon sunt utile la coacere, deoarece ajută la creșterea produselor de patiserie; atât de multe rețete necesită atât bicarbonat de sodiu, cât și un ingredient acid, cum ar fi smântâna.