Cum se solidifică gelatina?

Gelatina este un ingredient alimentar produs din subproduse de origine animală care nu conține aditivi sau conservanți. Se folosește în deserturi, cum ar fi Jello, umplutura de plăcinte și budincă, precum și în marshmallows și în sosuri și sosuri. Procesul de gelatină care trece de la lichid la solid este simplu, rezultat din încurcarea firelor de proteine.

Gelatina este fabricată dintr-una din cele trei surse de colagen: pielea de porc, pielea de vită sau oasele. Acestea sunt materiale care sunt produse secundare ale industriei cărnii, iar plantele de gelatină cumpără de obicei aceste materiale de la abatoare și ambalatori de carne. Fiecare material este tăiat, spălat și curățat pentru a îndepărta cât mai mult material necolagen.

Colagenul este o proteină structurală care se găsește la toate animalele, ceea ce înseamnă că ajută la formarea animalelor. Colagenul găsit în gelatină a trecut printr-o reacție chimică pentru a preveni solidificarea acestuia până când sunteți gata să gătiți cu el. Când dizolvați amestecul de gelatină în apă, micile proteine ​​asemănătoare spaghetelor din el se încurcă sau se încurcă. Pe măsură ce se încurcă, formează o plasă de buzunare care conțin apă, zahăr și alți agenți adăugați pentru aromă. După refrigerare, rezultatul este un solid zgârcit.

Nu toată gelatina este la fel. Fiecare tip este clasificat fie ca tip A, fie ca tip B. Când proteinele de colagen utilizate sunt derivate din pielea porcului, este clasificată ca gelatină de tip A. Când este derivat din carne de vită, este de tip B. Gelatina de tip A este produsă utilizând un proces acid, iar tipul B este produs utilizând un proces alcalin și acid. Gelatina este, de asemenea, clasificată pe baza puterii sale, care se numește floare. Cu cât este mai mare gradul de înflorire, cu atât este mai mare gradul de gelatină.

Un pas cheie în procesul de solidificare a gelatinei este dizolvarea acesteia într-un lichid. Gelatina este dizolvată în unul din cele trei moduri. Prima metodă, numită umflare cu apă rece, adaugă gelatina în apa rece. Granulele se umflă, absorbind până la 10 ori greutatea lor, apoi temperatura crește peste 104 grade pentru a dizolva particulele umflate pentru a forma o soluție. Această soluție se gelifică atunci când este răcită. A doua metodă, numită dizolvare cu apă fierbinte, este utilizată pentru a produce soluții de gelatină foarte concentrate, cum ar fi Jello. Amestecul este dizolvat în apă fierbinte și apoi răcit rapid, solidificându-l într-o perioadă relativ scurtă de timp. A treia modalitate de dizolvare și solidificare a gelatinei este prin pasteurizare, care este obișnuită în fabricarea produselor lactate, cum ar fi budincile. Gelatina cu plasă fină este plasată în lapte împreună cu celelalte ingrediente pentru produsul alimentar. Particulele se umflă și se dizolvă ulterior în timpul etapei de încălzire a procesului de pasteurizare.