Sucraloză (C12H19O8Cl3) este un îndulcitor artificial, fără calorii, derivat din zaharoză. Este o dizaharidă substituită cu clor compusă dintr-o unitate de glucoză și o fructoză. Rezistent la hidroliză în tractul digestiv, sucraloza nu produce răspuns glicemic și este astfel sigură pentru persoanele cu diabet zaharat.
Fructoza (C6H12O6) este un monozaharid derivat din porumb. A fost asociat cu obezitatea, diabetul și bolile hepatice grase nealcoolice datorită metabolismului său în ficat și celule. Siropul de porumb bogat în fructoză este sursa principală de fructoză din ingredientele alimentare. Persoanele alergice la porumb ar trebui să caute alternative la produsele din porumb (de exemplu, sirop de porumb bogat în fructoză) și să mențină o dietă fără porumb.
Sucraloză vs. Zaharoza
Unul dintre cei mai obișnuiți îndulcitori pe bază de sucraloză este „Splenda”, micul pachet galben pe care l-ați văzut adesea în cafenele. Sucraloza oferă un pH larg, apos, termic și stabilitate la raft, făcându-l popular în alimente și băuturi precum:
- deserturi
- pansamente
- cereale de dimineață
- băuturi alcoolice
Fructoza sau zahărul din fructe
Fructoza (formula chimică C6H12O6), sau zahărul din fructe, este un monozaharid produs comercial din porumb, trestie de zahăr și sfeclă de zahăr. Este o componentă a zaharozei dizaharidice și are structura chimică de mai jos.
Sursa principală de fructoză din ingredientele alimentare este siropul de porumb bogat în fructoză. Siropul de porumb bogat în fructoză (HFCS) este un amestec de glucoză și fructoză monozaharide și este derivat din porumb. Producția sa necesită următorii pași:
1) frezare umedă pentru extragerea amidonului de porumb
2) zaharificare și lichefiere pentru hidrolizarea amidonului polimeric la glucoză
3) izomerizarea glucozei în fructoză
4) fracționarea pentru a îmbogăți fructoza în fluxul de produse
Aportul ridicat de fructoză a fost asociat cu obezitatea, diabetul și boala hepatică grasă nealcoolică (NAFLD). În ficat, care este unul dintre principalele site-uri pentru metabolismul fructozei, fructoza este transformată în trigliceride, acid uric și radicali liberi. Acumularea de trigliceride poate duce la înfundarea arterelor, în timp ce radicalii liberi afectează celulele și genele. În celule, fructoza se transformă rapid în glucoză, contribuind la rezistența la insulină, un precursor al diabetului.
Unii oameni ar putea avea alergii la porumb, intoleranță la porumb sau probleme de malabsorbție la fructoză, ceea ce poate duce la simptome ușoare până la severe, cum ar fi dureri abdominale, diaree, oboseală, erupții cutanate, urticarie, cefalee și chiar respirație dificultate. Deci, cei care sunt alergici la porumb ar trebui să caute alternative la produsele din porumb (de exemplu, sirop de porumb bogat în fructoză) și să mențină o dietă fără porumb.