Din cele 24 de specii și cinci subspecii de sturion, nouă (lopata, lacul, verde, palid, Atlanticul, albul, golful, nasul scurt și un sturion rar întâlnit numai în Alabama) locuiesc în apele nordului America. Acești pești osoși sunt acoperiți de cinci plăci exterioare grele, nu au dinți și aspiră albii râului și lacului precum și fundul oceanului pentru aproape orice, consumându-și alimentele întregi cu tubul de aspirație guri.
Dieta de bază
Cele mai frecvente șapte specii de sturioni care trăiesc în America de Nord aspiră lacurile și albia râurilor, consumând în principal raci, creveți, melci, plante, insecte acvatice, larve, viermi de nămol și scoici.
Râu
Sturionul alb (cel mai puternic și mai mare pește găsit în interiorul Americii de Nord) are propriile alegeri alimentare. Sturionul alb mai mic al râului Nechako din Columbia Britanică mănâncă ouă de pește, creveți, scoici, larve de muscă și bug, raci mici, eulachon și alți pești; în timp ce cei mai mari mănâncă pești mai mari, cum ar fi somonul, platoul și heringul, se bucură și de midii, crabi și balani. Cei din alte râuri, estuare și de-a lungul coastei Pacificului mănâncă broaște și pești morți.
Lac
Sturionul lacului din America de Nord este un pește de apă dulce și mănâncă lipitori, scoici, melci, pești mici și ocazional ouă și alge de pește. Cercetătorii din Georgia au descoperit că sturionul de lac se bucură în special de mufluri și alte nevertebrate cu corp moale.
Dafin
Cea mai mică specie de sturion (sturionul cu nas scurt) și sturionul Atlantic (care cresc până la 10 picioare și cântăresc până la 600 lbs.) Care trăiesc în Golful Chesapeake sunt anadrome, ceea ce înseamnă că migrează de la apă sărată la apă dulce pentru a-și depune ouă. Acești pești se sărbătoresc cu crustaceele, moluștele, insectele și viermii obișnuiți.
Animal de companie
Sturionii pentru animale de companie, cum ar fi sterletul, diamantul și siberianul, care sunt păstrați în iazuri private, au nevoie de vitamine, ulei, minerale și minimum 40% proteine (majoritatea din făină de pește). Dintre vitaminele liposolubile au nevoie de vitaminele A, D, E și K. Nevoile lor de vitamine solubile în apă includ B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B6, B5, B3 (niacină), B12, H, C (acid ascorbic) și acid folic.