Urmarea unei cariere în artele culinare nu este o modalitate de a scăpa de rigorile vieții academice. Bucătarii de succes au nevoie de abilități puternice în matematică de bază. Fără ele, ar fi blocați în bucătărie încercând să transforme rețetele și să adauge fracțiuni în timp ce patronii își așteaptă mesele.
Bucătarii de succes trebuie să fie stăpâni ai aritmeticii de bază, inclusiv adăugarea, scăderea, multiplicarea și împărțirea. De asemenea, trebuie să se simtă confortabil atât cu fracțiile, cât și cu zecimalele. Majoritatea programelor culinare impun elevilor să studieze matematica. De exemplu, la South Seattle Community College, studenții trebuie să urmeze o clasă care le permite să stăpânească aritmetică de bază, fracții, zecimale, procente, raporturi și ambele unități de măsură englezești și metrică sistem.
Aritmetica de bază este cheia pentru măsurarea ingredientelor. Dacă o rețetă necesită un raport 2-la-1 de lapte la apă, este necesar să recunoaștem cu ușurință că 1 cană de apă necesită 2 cani de lapte. De asemenea, este important să puteți număra cu ușurință ingredientele, inclusiv sub formă de fracțiuni. O cană de măsurare de 1 cană trebuie să fie umplută de 8,5 ori atunci când o rețetă necesită 8,5 cani.
Rețetele trebuie adesea modificate pentru volume mai mari sau mai mici, precum și pentru aromă. Pentru a modifica rețetele, este necesar să se stăpânească multiplicarea și împărțirea, precum și raporturile și procentele. Este posibil ca unele ingrediente să fie dublate sau triplate, în timp ce ingrediente precum aluatul și condimentele sunt probabil va trebui adăugat în proporții diferite, în funcție de mărimea rețetei și de ingredientele specifice implicat. Adesea, există o formulă specifică de urmat.
O rețetă scrisă în sistemul metric trebuie convertită dacă sunt disponibile doar unități de măsurare ale sistemului englezesc. Deoarece conversiile sunt adesea în formă zecimală - un gram este de aproximativ 0,035274 uncii - este important să știți cum să stăpâniți zecimale atunci când măsurați ingredientele. A putea converti cu ușurință rețetele asigură necesitatea unui singur set de măsurători și că rețetele pot fi stăpânite indiferent de modul în care sunt scrise.