De la domesticirea sa în Orientul Mijlociu cu aproximativ 10.000 de ani în urmă, grâul a devenit cel mai popular cereale din lume. Fermierii din întreaga lume îl plantează pe mai multă suprafață a Pământului decât orice altă cultură. Deși există mai multe soiuri de grâu cultivate în întreaga lume, acestea se încadrează în două categorii esențiale cu proprietăți distincte: grâul tare și grâul moale.
Iarna roșie grea
Grâul roșu de iarnă este cea mai populară varietate de grâu din Statele Unite și reprezintă aproximativ 40% din producția SUA. Are un conținut ridicat de proteine și este un ingredient obișnuit în pâine și făină universală. Ca tot grâul de iarnă, este plantat toamna și recoltat la începutul verii. În general, grâul tare are un conținut mai ridicat de gluten și proteine și este preferat pentru dospire.
Durum
Durul este cel mai greu dintre toate soiurile de grâu din SUA. Oferă atât un conținut ridicat de proteine, cât și de gluten și este ingredientul principal în făina de gri care alcătuiește paste premium. De asemenea, este foarte potrivit ca ingredient de bază în pâinea mediteraneană. Durul este plantat primăvara și poate fi alb sau roșu. Deși beneficiile sale ca grâu bogat în proteine sunt benefice ca aliment de bază, durul necesită mai multă măcinare decât verii săi mai moi.
Hard Springs
Două soiuri de grâu, alb și roșu, sunt ambele tari și recoltate toamna. Grâul roșu tare este cel mai greu dintre toate soiurile de grâu, dar nu este cultivat în Statele Unite. Grâul roșu dur de primăvară este apreciat pentru pâine, produse de patiserie tari, făină universală și amestecuri de făină. Soiul alb dur produce un conținut mediu de proteine și este similar cu grâul roșu. Oferă o aromă dulce și se folosește în pâine, chifle tari, tortilla, tăiței orientali, grâu integral și flori universale și fabricarea berii.
Soiuri moi
Există două soiuri majore de grâu moale: iarna roșie moale și grâul alb moale. Iarna roșie moale are un conținut scăzut de proteine și este utilizată ca amestec în făină multifuncțională și pentru fursecuri, prăjituri, gogoși și alte produse de patiserie fine, precum și pâini plate și biscuiți. Albul moale este un grâu cu conținut scăzut de proteine, care oferă randamente ridicate. Oferă o făină mai ușoară pentru prăjituri, biscuiți, prăjituri, produse de patiserie și se potrivește cu pâinile plate din Orientul Mijlociu.
