Ce se întâmplă dacă ai putea crește carne într-un laborator fără a face rău animalelor - și ai hrăni milioane de oameni cu această alternativă ieftină și delicioasă? Oamenii de știință de la Harvard John A. Școala Paulson de Inginerie și Științe Aplicate (SEAS) este cu un pas mai aproape de a transforma carnea cultivată în laborator într-un aliment de bază la masa de cină.
Friptură dintr-un laborator
Cercetătorii doresc să creeze carne cultivată în laborator, care are o textură, gust și aspect asemănătoare cu carnea reală de la un animal. Nu numai că ar fi o alternativă etică ecologică și ecologică, carnea cultivată în laborator ar fi, de asemenea, durabilă și reproductibilă pe tot globul.
La Harvard, oamenii de știință au crescut „celule musculare de iepure și vacă pe schele comestibile din gelatină” pentru a crea un produs mai realist. Fibrele de gelatină au adăugat textură și au imitat mușchiul scheletic găsit la animale. Scopul lor era de a face carne care semăna cu friptura în locul unei hamburgeri.
„Celulele musculare sunt tipuri de celule aderente, ceea ce înseamnă că au nevoie de ceva de care să se țină pe măsură ce cresc. Pentru a crește țesuturile musculare care semănau cu carnea, a trebuit să găsim un material „schelă” care să fie comestibil și care să permită celulelor musculare să se atașeze și să crească în 3-D. Era important să găsim o modalitate eficientă de a produce cantități mari din aceste schele pentru a justifica utilizarea lor potențială în producția de alimente ", a declarat Luke MacQueen, unul dintre cercetători, a spus Harvard Gazette.
După ce au arătat că schelele pot face carnea cultivată în laborator mai realistă, oamenii de știință intenționează să își continue cercetările și să dezvolte produse mai bune. Celulele musculare de vacă și de iepure pe care le-au crescut nu sunt pregătite pentru consumul uman, așa că poate trece ceva timp până când puteți cumpăra acest tip de carne în magazinul alimentar.
Este vegan?
O întrebare care apare frecvent în timpul discuțiilor despre carnea cultivată în laborator este „Poți să o iei în considerare Criticii spun că nu este vegan, deoarece necesită celule stem de la animale pentru a începe procesul în laborator. Deoarece ar trebui să imite carnea reală, ei cred că friptura cultivată în laborator sau cotletele de porc nu pot fi niciodată considerate vegane. În schimb, indică înlocuitorii cărnii pe bază de plante ca o opțiune mai bună.
Susținătorii susțin că carnea cultivată în laborator este o alternativă fără cruzime, care nu dăunează animalelor vii, deoarece oamenii de știință pot recolta celule fără a ucide animale. Elimină necesitatea păstrării și hrănirii unui număr mare de animale pentru sacrificare. De asemenea, scapă de probleme precum poluarea cu dejecții și bolile răspândite de animale. În timp, producția de carne cultivată în laborator ar putea crește până la punctul în care devine un mod accesibil de a hrăni milioane de oameni.
Test de gust
Când Mark Post a dezvăluit primul burger de vită cultivat în laborator în 2013, un om de știință din domeniul alimentar s-a plâns că carnea nu era suficient de suculentă sau de moale. Deși semăna cu carnea, era totuși posibil să spunem că burgerul din fața lui nu era real.
Primul cost al burgerului 330.000 de dolari de făcut, deci nu este tipul de masă pe care îl puteți lua rapid la supermarketul local. Cu toate acestea, a servit drept dovadă a conceptului că carnea cultivată în laborator ar putea deveni comestibilă într-o zi.
Din 2003, cercetătorii și companiile au continuat să lucreze la carnea cultivată în laborator. Nu numai că trebuie să reducă semnificativ costurile pentru a face produsul viabil din punct de vedere comercial, dar trebuie și să-l facă să aibă un gust bun. Poate fi mai ușor să scazi prețul decât să faci o friptură cultivată în laborator plăcută.
În ciuda potențialelor beneficii etice și de mediu, gustul cărnii cultivate în laborator îi va determina viitorul. Un studiu a constatat că 47% dintre americani care vizitează restaurante se consideră mâncăruri, iar acest număr este în creștere. Și mâncărurile nu se vor mulțumi cu un produs care imită carnea în aparență, dar nu are gust.