Wszystkie żywe komórki posiadają membranę, która umożliwia swobodny przepływ wody, ale ogranicza ruch rozpuszczonych w wodzie substancji rozpuszczonych. Ta błona umożliwia komórkom przyswajanie składników odżywczych i wydalanie odpadów. Efekty tego ruchu, zwanego osmozą, można łatwo zaobserwować, zanurzając marchewkę w słonej wodzie. Ponieważ stężenie soli poza skórką marchwi jest wyższe, komórki marchwi tracą wodę, a marchewka wysycha.
TL; DR (zbyt długi; Nie czytałem)
Włożenie marchewki do słonej wody sprawi, że się skurczy, ponieważ woda opuszcza komórki marchwi, aby dostać się do słonej wody – proces zwany osmozą.
Osmoza hipertoniczna i hipotoniczna
Błony komórkowe są przepuszczalne dla wody, a przy braku substancji rozpuszczonej po obu stronach błony, woda porusza się w jedną stronę równie łatwo, jak porusza się w drugą. Jeśli zewnętrzna strona membrany zawiera substancję rozpuszczoną, taką jak sól, roztwór odpowiednio zawiera mniej cząsteczek wody. Aby przywrócić równowagę – taka sama liczba cząsteczek wody po obu stronach membrany – woda wypływa z wnętrza i komórka kurczy się. Z drugiej strony, jeśli stężenie substancji rozpuszczonej wewnątrz błony jest większe, woda wpływa do komórki i ją pęcznieje. Nazywa się to osmozą.
Marchewka w słonej wodzie
Opuchlizna lub sztywność marchwi zależy od zawartości wody w jej komórkach. Kiedy komórki są pełne wody, stają się duże i są ciasno upakowane, przez co marchewka staje się jędrna. I odwrotnie, kiedy komórki tracą wodę, kurczą się, a marchewka się kurczy. Tak się dzieje, gdy włożysz marchewkę do słonej wody i tam ją zostawisz. Kiedy stężenie cząsteczek wody wewnątrz komórek odpowiada temu na zewnątrz, marchewka zatrzymuje się wysycha, a po wyjęciu z wody i posmakowaniu ma mocniejszy smak, ponieważ zawiera mniej wody.
Robienie pikli i konserwowanie żywności
Moczenie ogórków, marchwi, papryki i innych warzyw w solance to odwieczny sposób ich przechowywania. Proces ten nazywa się marynowaniem i konserwuje żywność poprzez wyciągnięcie wody z komórek i ich wysuszenie. Charakterystyczny mocny smak pikli wynika ze zmniejszonej ilości wody w komórkach i wynikającego z tego wyższego stężenia substancji rozpuszczonych, w tym soli. Nie musisz zanurzać jedzenia w słonej wodzie, aby je zakonserwować – powszechnym sposobem konserwowania mięsa jest posypywanie go solą. Kiedy przychodzi czas na zjedzenie mięsa, po prostu zmywasz sól wodą.
Ryby morskie i słodkowodne
Ciała morskich stworzeń muszą kompensować zasolenie otaczającej ich wody. Te, które żyją w oceanach, muszą mieć wysokie stężenie soli, aby uniknąć wysuszenia przez otaczającą wodę. Z drugiej strony ciała stworzeń słodkowodnych mają niższe stężenie soli. To główny powód, dla którego ryba morska nie może przetrwać w słodkiej wodzie – pochłania wodę i wzdęcia. I odwrotnie, jeśli włożysz rybę słodkowodną do słonej wody, kurczy się. Aby przetrwać, ludzie potrzebują słodkiej wody. Jeśli piją słoną wodę, ich komórki odwadniają się i umierają.
