Co to jest pleśń?
Pleśń to rodzaj grzyba, który rośnie na różnych powierzchniach, w tym na wielu produktach spożywczych, takich jak ser. Na świecie istnieje ponad 100 000 rodzajów pleśni, które regularnie występują w środowiskach i żywności, a nawet zwierzętach. Niektóre pleśnie są uważane za nieszkodliwe, podczas gdy inne mogą być śmiertelne lub powodować poważne problemy zdrowotne u ludzi i zwierząt.
Ser jest produkowany po oddzieleniu mleka i przetworzeniu go w substancję zwaną twarogiem. Twaróg jest następnie przetwarzany i starzony na różne sposoby, aby nadać serowi jego smak i konsystencję. Wiele form sera zawiera również formy pleśni, które są korzystne dla naszego zdrowia. Sery pleśniowe i sery Roquefort są najlepszymi przykładami.
Jak rośnie pleśń na serze?
Pleśń rozwija się na serze umieszczonym w słabo wentylowanym lub wilgotnym miejscu. Zarodniki pleśni unoszą się w powietrzu wokół nas, niewidoczne gołym okiem. A jeśli jeden zarodnik dostanie się na kawałek sera, może zacząć się szybko rozmnażać i żywić się serem.
Ilość pleśni, która rośnie na serze, zależy również od rodzaju sera. Produkowane są sery miękkie, półmiękkie, półtwarde lub twarde, a im bardziej miękki ser, tym szybciej może rozwinąć się pleśń. Większość miękkich serów jest bardziej wodnista, a także najświeższych serów i ułatwia większy wzrost, jeśli wejdzie w kontakt z pleśnią.
Rodzaje form
Niektóre grzyby mogą uzyskać wszystkie składniki odżywcze, których potrzebują do wzrostu, rozwijając się na serze. Rodzaje pleśni z rodziny Penicillium, które wytwarzają niebiesko-zielone zarodniki, które nadają pleśni jej kolor. Większość rodzajów Penicillium jest nieszkodliwa i w rzeczywistości jest często używana, aby nadać serom pleśniowym ich kolor i smak, dzięki czemu są bardzo bezpieczne do spożycia.
Wiele pleśni na twardych serach można po prostu odciąć, a resztę sera zjeść. Jednak większość miękkich serów będzie musiała zostać wyrzucona, jeśli rozwinie się na nich pleśń.