Wiele różnych gatunków bakterii rozwija się na niegotowanym mięsie i warzywach; zanieczyszczenie tymi mikroskopijnymi organizmami może prowadzić do zatrucia pokarmowego, czego skutkiem mogą być biegunka i wymioty, skurcze i dreszcze. Większość zatruć pokarmowych mija w ciągu kilku dni, ale niektóre przypadki mogą być poważniejsze, szczególnie u dzieci, osób starszych lub osób z osłabionym układem odpornościowym. Wiele różnych czynników bakteryjnych może powodować zatrucie pokarmowe, ale większość z nich można stosunkowo łatwo zabić lub uniknąć.
Bakterie w mięsie
Surowe mięso, takie jak wołowina, wieprzowina lub jagnięcina, może zawierać szereg różnych patogenów bakteryjnych, w tym salmonella, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens i MI. coli. Aby wyeliminować te zagrożenia, mięso należy zamrozić lub schłodzić jak najszybciej po jego zakupie. Gotuj mięso do zalecanej bezpiecznej temperatury i pozwól mu odpocząć przez zalecany czas. Na przykład ugotuj świeżą wieprzowinę do 145 stopni, a następnie odstaw ją na 3 minuty przed jedzeniem.
Powinieneś także jedz lub przechowuj mięso w lodówce zaraz po ugotowaniu. Niektóre bakterie, takie jak DO. perfringens, może rozmnażać się w gotowanej żywności w temperaturze pokojowej.
Zanieczyszczenie krzyżowe z mięsa na inne produkty spożywcze, takie jak niegotowane owoce lub warzywa, stanowi realne zagrożenie. Zawsze myj ręce przed i po obróbce surowego mięsa. Ponadto należy myć blaty, deski do krojenia i przybory, które mają kontakt z surowym mięsem przed użyciem ich do jakichkolwiek innych celów. Co więcej, trzymaj je oddzielnie, z różnymi powierzchniami roboczymi dla różnych rodzajów żywności.
Bakterie u drobiu
Drób, taki jak kurczak, indyk i kaczka, może zawierać wiele takich samych patogenów bakteryjnych jak mięso. Chociaż może się to wydawać mądrym środkiem ostrożności, mycie surowego drobiu przed gotowaniem to zły pomysł – bardziej prawdopodobne jest zalanie kuchni skażoną wodą niż faktyczne zabicie bakterii.
Aby zapobiec infekcji z kampylobakterie i inne potencjalnie niebezpieczne bakterie, takie jak listeria, ugotuj drób do minimalnej bezpiecznej temperatury. Agencja ds. Żywności i Leków utrzymuje lista bezpiecznych temperatur.
Podobnie jak w przypadku mięsa, zawsze myj ręce przed i po pracy z drobiem i unikaj zanieczyszczenia krzyżowego innymi produktami spożywczymi, używając oddzielnych przyborów i desek do krojenia.
Bakterie w rybach
Owoce morza mogą zawierać wiele takich samych patogenów jak mięso i drób, a także niektóre specyficzne dla środowiska morskiego. Bakterie wibrio na przykład żyją w wodzie morskiej i mogą zanieczyścić ryby, skorupiaki i inne owoce morza. Sfermentowana ryba – tradycyjna potrawa w miejscach tak różnych, jak Skandynawia, Kambodża i Egipt – może przenosić Clostridium botulinum, bakterie wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym.
Bezpieczeństwo ryb zaczyna się na rynku. Zawsze kupuj ryby z lodówki lub ze świeżego lodu. Stopiony lód może oznaczać, że ryba zbyt długo przebywała w temperaturze pokojowej. Owoce morza należy natychmiast schłodzić lub zamrozić, umyć ręce przed i po ich obsłudze i gotować w zalecanej bezpiecznej temperaturze. Nie rozmrażaj mrożonych ryb przez pozostawienie ich w temperaturze pokojowej – umieść je na noc w lodówce lub zamknij w plastikowej torbie i zanurz w zimnej wodzie. Możesz również rozmrozić go w kuchence mikrofalowej, o ile szybko go ugotujesz.
Bakterie na warzywach
Owoce i warzywa nie są odporne na ryzyko skażenia bakteryjnego. W rzeczywistości wiele bakterii znajdujących się na warzywach, takich jak: Staphylococcus aureus i szigella, pochodzą od ludzi.
Aby zmniejszyć niebezpieczeństwo patogenów bakteryjnych, sprawdzaj owoce pod kątem uszkodzonej lub złamanej skórki; skórka jest pierwszą linią obrony owocu przed infekcją bakteryjną. Dokładnie umyj owoce i warzywa, nawet jeśli zamierzasz je obrać przed gotowaniem lub jedzeniem. Przechowuj warzywa w lodówce w ciągu dwóch godzin jeśli je ugotowałeś lub przeciąłeś skórę. Na wszystkich etapach gotowania, przechowywać owoce i warzywa oddzielnie od surowego mięsa, drobiu lub ryb.
Patogeny niebakteryjne
Wiele przypadków zatruć pokarmowych jest spowodowanych przez bakterie, ale są też inne zagrożenia. Niedogotowane mięso może zawierać pasożyty, takie jak robaki larwalne występujące w niedogotowanej wieprzowinie, które powodują włośnicę. Norowirus – szybko rozprzestrzeniający się wirus, który powoduje wymioty, biegunkę, skurcze i gorączkę – może rozprzestrzeniać się przez zanieczyszczoną wodę, w tym lód. Występuje również w skorupiakach, produktach chlebowych i niektórych warzywach.