Woda destylowana jest najczystszą chemicznie formą wody i jest bezpieczna do picia. Woda destylowana, składająca się głównie z całych cząsteczek wody i bardzo niewielu wolnych jonów, używana głównie w eksperymentach chemicznych, jest mniej reaktywna niż inne płyny używane do rozcieńczania.
Woda destylowana ma zakres pH od 5,6 do 7. Skala pH mierzy roztwory od 0 (kwaśne) do 14 (zasadowe). Roztwory kwaśne mają jeden dodatkowy elektron, który jest niestabilny, podczas gdy roztwory alkaliczne potrzebują jednego elektronu, aby pozostać stabilnym.
Woda destylowana jest często kwaśna, ponieważ dwutlenek węgla w powietrzu łatwo rozpuszcza się w wodzie. Kwas węglowy powstały w wyniku reakcji rozpada się na dwa niestabilne jony, które chcą tworzyć wiązania. Te właściwości powodują, że woda destylowana ma kwaśne właściwości.
Hipotetycznie woda destylowana powinna mieć zawsze neutralne pH 7. Jednak natychmiast po wystawieniu na działanie powietrza pH wody destylowanej spada i staje się bardziej kwaśne. Neutralizacja wody destylowanej jest możliwa, ale jej neutralne pH nie trwa długo.