Czy temperatura ma wpływ na karbonatyzację?

Karbonizacja odnosi się do dwutlenku węgla rozpuszczonego w cieczy, a szybkość, z jaką dwutlenek węgla rozpuszcza się lub jest rozpuszczalny, zależy od temperatury. Gdy temperatura wzrasta, szybkość rozpuszczania się w cieczy zmniejsza się i odwrotnie, gdy temperatura jest obniżana. Ta podstawowa zasada wyjaśnia, w jaki sposób temperatury wpływają na karbonatyzację.

Smak napojów gazowanych zależy od temperatury, w jakiej są przechowywane. Można to wytłumaczyć faktem, że temperatura musi być obniżona, aby ustabilizować zawartość dwutlenku węgla. Powstałe warunki obniżą pH do między 3,2 a 3,7, nadając napojowi kwaśny smak, który opisuje typowy smak sody. Z tego powodu napoje gazowane powinny być spożywane na zimno.

Proces karbonatyzacji opiera się na zasadzie, że wysokie ciśnienie i niska temperatura maksymalizują absorpcję gazu. Proces rozpoczyna się po zetknięciu się dwutlenku węgla z cieczą. Gaz rozpuszcza się w cieczy, aż ciśnienie stanie się równe ciśnieniu, które popycha ciecz w dół, aby zatrzymać proces. W rezultacie temperatura musi zostać obniżona do około 36 do 41 stopni Fahrenheita, aby kontynuować proces.

Gdy napój gazowany jest otwierany lub wlewany do otwartej szklanki, bąbelki lub musują, wskazując, że dwutlenek węgla powoli odparowuje lub rozprasza się. Po obniżeniu ciśnienia dwutlenek węgla jest uwalniany z roztworu w postaci małych bąbelków, dzięki czemu napój pieni się lub musuje niezależnie od temperatury. Gdy napój gazowany jest zimniejszy, rozpuszczony dwutlenek węgla jest lepiej rozpuszczalny i bardziej musuje po otwarciu.

Napoje gazowane mają tendencję do utraty musu w wyższych temperaturach, ponieważ utrata dwutlenku węgla w płynach zwiększa się wraz ze wzrostem temperatury. Można to wytłumaczyć faktem, że gdy ciecze gazowane są wystawione na działanie wysokich temperatur, zmniejsza się rozpuszczalność zawartych w nich gazów. W konsekwencji gaz, który nie uległ rozpuszczeniu, może łatwo zostać utracony.