Jak przekonwertować stopnie Brix na cukier?

„Stopnie Brixa” to termin wprowadzający w błąd, ponieważ „stopnie” w kontekście naukowym zwykle odnoszą się do poziomów temperatury lub kątów geometrycznych. „Stopień” w tym sensie opisuje ułamek masowy sacharozy (cukru stołowego) w roztworze, gdzie 1 stopień Brixa (zapisany °Bx) oznacza 1 g sacharozy na 100 g roztworu wodnego. Gdy roztwór składa się wyłącznie z sacharozy i wody, oznacza to, że można obliczyć całkowitą objętość obecnej wody, ponieważ 1 g wody ma z definicji objętość dokładnie 1 ml. Na przykład, 100-ml roztwór o pomiarze 10°Bx zawiera 90 ml wody, ponieważ całkowita masa roztworu wynosi 100 g, z czego 10 g to sacharoza, a 90 g musi zatem składać się z wody.

Choć pozornie tajemna, skala Brixa przydaje się w świecie kulinarnym, zwłaszcza w przypadku win. W zależności od smaku i konkretnych celów danego wina, zazwyczaj idealna jest wartość około 18 do 24°Bx.

Należy zauważyć, że chociaż °Bx teoretycznie jest tylko miarą zawartości cukru, w rzeczywistości jest to miara wszystkich substancji rozpuszczonych w napoju lub preparacie ze względu na sposób oceny °Bx. W praktyce jednak substancje stałe rozpuszczone w odpowiednich płynach, takich jak wino, mają znikomy udział w ogólnej wartości zawartość substancji rozpuszczonej, w ten sam sposób sól kuchenna pod każdym względem składa się „w całości” z sodu of chlorek.

Do pomiaru stopni Brixa potrzebny jest refraktometr, urządzenie wykorzystujące światło do oceny ciężaru właściwego (miara gęstości) roztworu wodnego.

Skalibruj urządzenie za pomocą wody destylowanej. To powinno dać odczyt równy zero.

Należy upewnić się, że powierzchnia refraktometru jest czysta i sucha.

Na pryzmat nanieś niewielką ilość roztworu, który ma być testowany. Wystarczy kilka kropel.

Patrz przez okular, kierując pryzmat w stronę źródła światła. Nie patrz na słońce.

Ustaw ostrość w okularze i wykonaj odczyt, w którym podstawa niebieskiego koloru spotyka się ze skalą. Ten odczyt to Brix próbki.