Cząsteczki niepolarne nie rozpuszczają się łatwo w wodzie. Są określane jako hydrofobowe lub bojące się wody. Po umieszczeniu w środowiskach polarnych, takich jak woda, cząsteczki niepolarne sklejają się ze sobą i tworzą szczelną membranę, zapobiegając otaczaniu cząsteczki przez wodę. Wiązania wodorowe wody tworzą środowisko, które jest korzystne dla cząsteczek polarnych i nierozpuszczalne dla cząsteczek niepolarnych.
Właściwości wody
Cząsteczka wody składa się z dwóch pierwiastków: jednego atomu tlenu i dwóch atomów wodoru. Woda jest cząsteczką polarną, co oznacza, że elektrony nie są równo podzielone między trzy atomy. Tlen ma wysoką elektroujemność lub lubi elektrony, co sprawia, że końcówka tlenu cząsteczki wody jest nieco ujemna, a wodór nieco dodatnia. Na przykład jony, takie jak sól kuchenna (NaCl), łatwo rozpuszczają się w wodzie, ponieważ jony dodatnie są przyciągane do ujemnego tlenu, a jony ujemne do dodatnich wodorów. Woda jest cząsteczką polarną, a więc rozpuszczalnikiem polarnym.
Cząsteczki niepolarne
Cząsteczki niepolarne są hydrofobowe; „hydro-” oznacza wodę, a „-fobiczny” oznacza strach. Cząsteczki niepolarne boją się wody i nie rozpuszczają się łatwo w wodzie. Cząsteczki te mają niepolarne wiązania kowalencyjne lub polarne wiązania kowalencyjne, z których oba dzielą równo swoje elektrony między związanymi elementami. Wspólne elektrony utrudniają odciągnięcie elektronów przez właściwości tlenu, które lubią elektrony. Dzięki temu cząsteczki są mocne i stabilne i nie rozpadają się łatwo.
Efekty wiązań wodorowych
Wiązania wodorowe wody wpływają na właściwości cząsteczek niepolarnych, takich jak węgiel i wodór, w wodzie. Ponieważ cząsteczki niepolarne nie rozpuszczają się łatwo w wodzie i są hydrofobowe, ściskają się. W ten sposób powstają błony komórkowe – bojące się wody części molekuł skierowane są w tym samym kierunku i ściskają się razem, aby woda nie dotknęła ich. Woda nie może przedostać się przez membranę.
Przykład
Łatwo znaleźć przykłady niepolarnych cząsteczek umieszczanych w wodzie, zwłaszcza w kuchni. Wymieszaj olej roślinny z barwnikiem spożywczym i wlej go do wody w przezroczystym kubku. Olej i woda nie mieszają się, ponieważ woda jest polarna, a olej niepolarny. Cząsteczki niepolarne tworzą membranę między wodą a olejem. Zwróć uwagę, jak krople oleju w wodzie tworzą w połowie krople, blokując ich wnętrze przed wodą. Jednak barwnik spożywczy powoli przedostaje się z oleju do wody, wykazując płynność w błonie, jeśli cząsteczki są polarne, tak jak barwnik spożywczy.