Kiedy przygotowujesz lodowe popy na spotkanie i zastanawiasz się, dlaczego zamrażanie trwa długo, spójrz na ilość cukru dodanego do przepisu. Bezcukrowe, lodowe popy zajęłyby krócej czasu, aby się zestalić i byłyby zdrowszą alternatywą dla gości. Zamrażanie oblodzonych popsów odbywa się zgodnie z tą samą koncepcją podczas rzucania soli na oblodzone drogi, spowalnia proces zamrażania.
Woda zamarza przy 32 stopniach Fahrenheita. W temperaturze 32 Fahrenheita lub zero stopni Celsjusza istnieje równowaga między zamarzaniem wody a topnieniem lodu. Dlatego cząsteczki lodu topią się, a cząsteczki wody przyklejają się do lodu i zamarzają. Ponieważ dzieje się to w tym samym tempie, woda fizycznie wygląda na zamarzniętą w tej temperaturze.
Gdy temperatura jest niższa niż 32 stopnie Fahrenheita, cząsteczki wody poruszają się znacznie wolniej, co powoduje ich wychwytywanie przez lód. Proces zamrażania przebiega szybciej niż topnienie lodu. Fizycznie nie widać wody w lodzie lub wokół niego, a woda jest całkowicie zamarznięta.
Cząsteczki wody poruszają się szybko, gdy znajdują się powyżej punktu zamarzania. Powoduje to, że woda topi się szybciej niż zamarza. Cząsteczki wody nie przywierają łatwo do lodu, nadając mu fizyczny wygląd wodnisty.
Po dodaniu cukru cząsteczki cukru rozpuszczają się w wodzie. Cząsteczek wody jest mniej, ponieważ rozpuszczony cukier zastąpił cząsteczki wody. Zmniejsza się również liczba cząsteczek wody wychwytywanych przez lód podczas procesu zamrażania. Powoduje to obniżenie temperatury zamarzania wody i wydłużenie procesu. Cząsteczki cukru zostaną w końcu wychwycone przez lód, ale zajmie to więcej czasu.