Destylarnia to miejsce, w którym w procesie destylacji produkowane są likiery i napoje alkoholowe. Destylacja to proces oczyszczania, który zwykle obejmuje przemianę cieczy w gaz, a następnie schłodzenie gazu – kondensację – w czystszą ciecz. Gorzelnie mogą wytwarzać alkohole, takie jak rum z melasy, brandy z wina, mezcal z agawy i etanol -- punkt wyjścia dla likierów takich jak wódka i whisky -- z różnych zbóż, warzyw i owoców. Produkcja alkoholi wymaga dużych ilości wody, z których część jest usuwana jako ścieki.
Grube i błotniste wody
•••Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
Materiały organiczne i ciała stałe w ściekach z gorzelni obejmują pozostałości destylowanych owoców, warzyw lub zbóż oraz wodę. Część materiału organicznego zmywa się podczas czyszczenia zbiorników, podłóg, sprzętu, beczek i linii przesyłowych. Jest to podobne do spłukiwania chodnika i zmywania materiału do rynsztoka ulicznego. Zrzucane ścieki muszą być monitorowane pod kątem zanieczyszczeń węglowych i organicznych, a także zawieszonych i rozpuszczonych ciał stałych.
Nie pij wody
•••Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
Do produkcji likieru wykorzystuje się duże ilości wody. Niektóre są używane do produkcji alkoholu, a inne do czyszczenia sprzętu i obiektu. Woda będzie zbierała i odprowadzała materiał do punktu zrzutu odpadów. Ścieki są odprowadzane z powrotem do środowiska do nawadniania, przechowywane w stawach i odprowadzane bezpośrednio do cieków wodnych. Amerykańska Agencja Ochrony Środowiska wymaga od destylarni monitorowania ścieków. Parametry monitorowania jakości wody to objętość odprowadzanych ścieków, zasadowość/kwasowość, przewodność elektryczna, suma rozpuszczonych soli i zawartość sodu.
Stężenie metali ciężkich
•••Thinkstock/Comstock/Getty Images
Ścieki gorzelnicze mogą zawierać metale ciężkie, ponieważ destylacja koncentruje metale występujące naturalnie w obu roślinach – np. zboża, warzywa lub owoce – oraz wodę używaną do destylacji. Ponadto metale zebrane podczas mycia metalowych urządzeń i podłogi mogą powodować zanieczyszczenie metalami. Metale ciężkie, takie jak arsen, miedź, ołów, rtęć, nikiel, cynk i kadm są niebezpieczne dla roślin i zwierząt. Metale te muszą być monitorowane, aby zapobiec gromadzeniu się toksycznych poziomów w glebie i wodzie.
Poziomy składników odżywczych
•••Thinkstock/Comstock/Getty Images
Ścieki z produkcji i chłodzenia ługu oraz z czyszczenia obiektu zawierają wiele składników odżywczych. Nadmiar składników odżywczych może powodować nadmierny wzrost, taki jak „zakwit glonów” w rzece lub jeziorze odbierającym ścieki z gorzelni. Podwyższony poziom fosforu i azotu często powoduje algi zakwitają. Woda odprowadzana z gorzelni musi być monitorowana pod kątem azotu, fosforu i potasu.