Jajo skurczy się, jeśli zostanie umieszczone w roztworze o wyższym stężeniu substancji rozpuszczonej niż w jajku. W roztworze substancja, która rozpuszcza się, nazywana jest rozpuszczalnikiem. Substancja, która jest rozpuszczona, jest substancją rozpuszczoną. Syrop kukurydziany i miód to roztwory o wyższym stężeniu substancji rozpuszczonych. Kurczące się jajko ilustruje działanie osmozy w komórce.
Usuń powłokę
Najpierw skorupa jaja musi zostać usunięta, aby błona komórkowa była zewnętrzną warstwą zawierającą jajo. Można to zrobić za pomocą octu, ponieważ kwas reaguje z wapniem w muszli, aby rozpuścić muszlę.
Rozwiązanie
Umieść jajko w roztworze wodnym. Roztwór jest jednorodną mieszaniną dwóch lub więcej substancji.
Osmoza
Osmoza to ruch wody przez półprzepuszczalną membranę z obszaru o niższym stężeniu substancji rozpuszczonej do obszaru o wyższym stężeniu substancji rozpuszczonej w celu wyrównania stężenia. Woda w jaju ma tendencję do wychodzenia poza jajo, jeśli poza jajem znajduje się obszar o wyższym stężeniu substancji rozpuszczonych. Woda opuszczająca jajko powoduje jego kurczenie się. Jeśli roztwór ma niższe stężenie substancji rozpuszczonej, jajko puchnie. Jajo pozostanie niezmienione, jeśli stężenie substancji rozpuszczonej w środku będzie równe stężeniu na zewnątrz.
Membrana półprzepuszczalna
Jednocześnie większe cząsteczki substancji rozpuszczonej w roztworze nie mogą dostać się do jaja. Niektóre substancje rozpuszczone mogą przenikać przez błonę, a inne nie. Nazywa się to błoną półprzepuszczalną. Półprzepuszczalna membrana jest powodem, dla którego cząsteczki wody mogą przejść, podczas gdy cukier w syropie kukurydzianym nie może się przedostać.