Dwa najczęściej spożywane rodzaje chleba w Ameryce to chleb biały i wieloziarnisty. Niektóre rodziny mogą decydować się na pieczenie własnego chleba, inne wolą kupować chleb ekologiczny, ale każda rodzina wie, że jeśli nie przechowują właściwie chleba, będzie się on formował.
Ekologiczny biały chleb zazwyczaj formuje się szybciej niż nieekologiczny biały chleb, ponieważ zawiera mniej konserwantów. Domowy chleb formuje się szybciej niż chleb kupiony w sklepie, ponieważ trudniej jest kontrolować jego poziom kwasowości i może zawierać mniej konserwantów. Plasterki chleba z rodzynkami i bananem formują się szybciej niż inne rodzaje wypieków, ponieważ są wilgotne.
Pleśń to grzyb, który rozwija się w wilgotnych i ciemnych miejscach. Do wzrostu potrzebuje wilgoci, ciepła i pożywienia. Kiedy zarodniki pleśni lądują na kawałku chleba, natychmiast zaczynają się żerować i rozprzestrzeniać, tworząc aksamitne zielone plamy. Poziom kwasowości, wilgotność, klimat i konserwanty to cztery elementy, które decydują o tym, jak szybko bochenek lub kromka chleba narasta pleśnią.
Kwasowość Chleba
Poziom kwasowości lub pH chleba może pomóc w ustaleniu, czy będzie on szybciej pleśń. Poziom pH 7 jest neutralny; Poziomy pH niższe niż 7 są uważane za kwaśne, a poziomy pH wyższe niż 7 są uważane za zasadę. Wiele rodzajów chleba mieści się w zakresie od 6,5 do 7,5 w skali pH, która jest bliska neutralnemu. Wyższa kwasowość spowalnia proces pleśnienia pieczywa i innych wypieków. Chleby takie jak na zakwasie mają wysoką kwasowość i, w oparciu o samą kwasowość, formują się wolniej niż białe lub wieloziarniste.
Poziom wilgotności chleba
•••bhofack2/iStock/Getty Images
Poziom wilgotności chleba ma duży wpływ na szybkość jego formowania. Mokry chleb formuje się szybciej niż suchy chleb, ponieważ pleśń rozwija się w wilgotnym środowisku. Gdybyś przeprowadził eksperyment i przetestował jedną kromkę suchego chleba i jedną zwilżoną kromkę tego samego chleba, na zwilżonej kromce powstawałaby pleśń znacznie szybciej niż na suchej.
Klimat Chleba
•••Obrazy Thinkstock/Stockbyte/Getty Images
Klimat chleba wpływa również na to, jak szybko się pleśni. Pleśń najlepiej rośnie w ciemnym, ciepłym otoczeniu. Jeśli wykonałeś eksperyment mierząc, który rodzaj chleba formuje się najszybciej i włóż jedną kromkę do lodówki i jeden w szafce, plasterek w szafce formuje się szybciej, ponieważ jest cieplejszy i ciemniejszy środowisko. To prosty i opłacalny eksperyment na targi naukowe.
Konserwanty w chlebie
•••bhofack2/iStock/Getty Images
Konserwanty na ogół zwiększają kwasowość chleba, przez co wolniej się formuje. Wiele komercyjnych marek chleba zawiera konserwanty w swoich przepisach, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, ale większość ekologicznych i domowych bochenków chleba i wypieków nie zawiera konserwantów. Sól może być również stosowana jako konserwant. Pleśń będzie rosła wolniej, jeśli kromka chleba zostanie obficie solona. Sądząc po samych konserwantach, kromka chleba z konserwantami formuje się wolniej niż kromka bez konserwantów.
