Kiedy myślisz o skrobi, prawdopodobnie myślisz najpierw o jedzeniu i jest ku temu dobry powód. Wiele z najważniejszych pokarmów roślinnych, takich jak kukurydza i ziemniaki, jest bogatych w skrobię. W rzeczywistości skrobia jest produkowana przez wszystkie rośliny zielone, chociaż niektóre z nich są w nią bogatsze niż inne. Z kolei zwierzęta takie jak ty produkują glikogen.
TL; DR (zbyt długi; Nie czytałem)
Zarówno skrobia, jak i glikogen są skutecznymi sposobami przechowywania węglowodanów przez organizmy – ale rośliny przechowują węglowodany w postaci skrobi, podczas gdy zwierzęta używają glikogenu.
Funkcje
Zarówno skrobia, jak i glikogen służą jako magazyn energii. Zakład produkuje skrobię z glukozy, aby zapewnić jej zapas do późniejszego wykorzystania. Nasiona, korzenie i bulwy zazwyczaj zawierają dużo dodatkowej skrobi, aby wyżywić sadzonkę lub roślinę, która z nich wykiełkuje podczas wczesnego wzrostu. Podobnie, gdy pokarm jest trawiony, wątroba przechowuje część glukozy z posiłku w postaci glikogenu do późniejszego odzyskania. Twoje włókna mięśniowe również mają pod ręką trochę glikogenu.
Struktura
Zarówno skrobie, jak i glikogen są polimerami utworzonymi z cząsteczek cukru zwanych glukozą. Każda niezależna cząsteczka glukozy ma wzór C6H12O, a połączenie tych podjednostek w określony sposób tworzy długie łańcuchy składające się na glikogen i skrobię. Istnieją dwa rodzaje skrobi: amyloza i amylopektyna. Spośród tych dwóch glikogen jest bardziej podobny do amylopektyny, ponieważ łańcuchy cukrowe glikogenu i amylopektyny są silnie rozgałęzione, podczas gdy amyloza jest ściśle liniowa.
Kompozycja
Glukoza może występować w wielu formach zwanych izomerami. W każdym z nich wzór cząsteczkowy jest taki sam, ale sposób ułożenia atomów jest inny. Skrobia i glikogen powstają z alfa glukozy, izomeru, w którym grupa hydroksy lub -OH na pierwszym z sześciu atomów węgla znajduje się po przeciwnej stronie pierścienia niż węgiel 6. Innym sposobem powiedzenia tego jest to, że węgiel 6 i grupa hydroksylowa są względem siebie trans w izomerze alfa glukozy.
Nieruchomości
Twój układ trawienny może rozkładać zarówno skrobię, jak i glikogen, dzięki czemu są dobrym źródłem energii. Pod tym względem oba bardzo różnią się od celulozy. Podobnie jak skrobia i glikogen, celuloza jest polimerem glukozy, ale w przeciwieństwie do skrobi i glikogenu zawiera tylko cząsteczki beta glukozy. W konsekwencji każda cząsteczka glukozy jest „odwracana” w stosunku do swojej sąsiadki, tworząc długi i bardzo sztywny łańcuch. Podczas gdy twój układ trawienny może rozkładać glikogen i skrobię, nie może wiele zrobić z celulozą, która przechodzi jako błonnik przez układ trawienny.