Kwas fosforowy lub H3PO4 jest substancją chemiczną o szerokiej gamie zastosowań zarówno w przemyśle, jak i przetwórstwie spożywczym. Kwas ten znajduje zastosowanie w produkcji nawozów, wosków, mydeł i detergentów; jest również dodawany do żywności, aby je zakwasić lub nadać im bardziej aromatyczny smak. W szczególności kwas fosforowy jest związkiem, który nadaje napojowi gazowanemu świeży, ostry smak. Ogólnie rzecz biorąc, kwas fosforowy nie jest niebezpieczną substancją chemiczną, ale istnieje kilka środków ostrożności, których należy przestrzegać podczas używania go w laboratorium.
Konsumpcja
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków klasyfikuje kwas fosforowy jako „ogólnie uznawany za bezpieczny” (GRAS). W rzeczywistości twoje ciało faktycznie potrzebuje fosforanów. Cząsteczki takie jak DNA, RNA i ATP zawierają grupy fosforanowe, chociaż FDA zauważa, że Amerykanie zazwyczaj uzyskują więcej niż wystarczającą ilość fosforu ze swojej diety. W przypadku stosowania w stężeniach występujących w napojach bezalkoholowych i żywności, nie ma powodu sądzić, że kwas fosforowy byłby niebezpieczny dla zdrowia.
Kwasowość
Ważną kwestią jest jednak zdrowie zębów. Twoje zęby są wykonane z hydroksyapatytu wapnia, który jest lepiej rozpuszczalny w kwaśnym pH. Bakterie w jamie ustnej fermentują cukry i uwalniają kwasy, które mogą obniżać pH i przyczyniać się do próchnicy zębów. Słodzone napoje gazowane nie tylko dostarczają cukier, który odżywia te bakterie, ale są również kwaśne. Jednak sok pomarańczowy i lemoniada są w rzeczywistości bardziej kwaśne niż napoje gazowane
Stężenie
Zagęszczenie roztworu kwasu fosforowego powoduje obniżenie jego pH i zakwaszenie. Stężony kwas fosforowy jest na tyle kwaśny, że jest niebezpieczny. Zgodnie z kartą charakterystyki stężony kwas fosforowy jest silnie żrący i może spowodować poważne obrażenia w przypadku spożycia, w tym poważne oparzenia jamy ustnej i gardła. W przypadku kontaktu z oczami roztwór ten może spowodować trwałe uszkodzenie oczu, a kontakt ze skórą może spowodować poważne oparzenia.
Reaktywność
Mieszanie kwasu fosforowego z cyjankami, siarczkami, fluorkami, nadtlenkami organicznymi i halogenowanymi związkami organicznymi może powodować powstawanie toksycznych oparów. Tego rodzaju eksperymenty powinny być przeprowadzane pod wyciągiem ze względów bezpieczeństwa. Reagowanie kwasu fosforowego z chlorkami i Stal nierdzewna może wydzielać wodór, który jest potencjalnie palny i wybuchowy. Dodanie kwasu fosforowego do nitrometanu tworzy mieszaninę wybuchową, a kwas fosforowy może również reagować wybuchowo z borowodorkiem sodu. Należy go przechowywać oddzielnie od związków, z którymi może gwałtownie reagować.