Wszystkie żywe istoty potrzebują pewnej ilości soli do przetrwania. Nadmierne ilości soli mają niekorzystny wpływ zarówno na zwierzęta, jak i rośliny. W roślinach zbyt dużo soli może zakłócać fotosyntezę, metodę, dzięki której rośliny wytwarzają i przechowują zapasy pokarmu.
Glukoza
Fotosynteza wykorzystuje energię słoneczną do przekształcania dwutlenku węgla i wody w glukozę. Trzy pierwiastki chemiczne glukozy to węgiel, wodór i tlen. Wszystkie znajdują się w składnikach odżywczych, gazach i wodzie, które wchłaniają rośliny.
Osmoza.
Rośliny pobierają wodę przez korzenie w procesie zwanym osmozą. Woda przepływa dość łatwo, ale sole i inne chemikalia trwają dłużej. Słona woda może w rzeczywistości wyciągnąć wodę z rośliny, powodując odwodnienie.
Szpek
Sól ma również niekorzystny wpływ na liście rośliny. Szparki, które wpuszczają dwutlenek węgla, a także nadmiar tlenu, mogą się zamknąć w obecności zbyt dużej ilości soli.
Badanie fasoli
Badanie na Uniwersytecie Rolniczym w Płowdiwie w Bułgarii na roślinach fasoli wykazało, że nadmierne zasolenie powoduje wysychanie liści, żółknięcie, a następnie brązowienie. Chloroplasty zawierające chlorofil, substancję chemiczną niezbędną do fotosyntezy, zostały uszkodzone. Badanie wykazało również, że system korzeniowy uległ zahamowaniu.
Cordgras
Rośliny żyjące w środowisku morskim przystosowują się do ciągłego narażenia na sól. Przykładem jest Cordgrass. Ich liście mają specjalne gruczoły, które wydalają nadmiar soli.