Taksonomia lub klasyfikacja naukowa pleśni chlebowych określa zachowanie i genetykę gatunków pleśni. Aż 100 000 gatunków pleśni istnieje. Grzyby te pojawiają się na wszystkim, od ścian łazienki po żywność. Widoczne składniki pleśni tworzą kolonie zarodników grzybów, które w grzybach pełnią tę samą funkcję, co nasiona w roślinach. Na chlebie pojawiają się różne gatunki pleśni. Gatunki te należą do kilku rodzajów i więcej niż jednej gromady.
Formy do chleba
Pleśń czarnego chleba (Rhizopus stolonifer) występuje na różnych żywicielach. Pleśń potrzebuje cukru i skrobi do wzrostu. Powszechnie spotykany na pieczywie, ten różnorodny i przystosowujący się gatunek pleśni pojawia się również na wielu gatunkach owoców, gniazdach ptaków, rozkładającej się ściółce, a nawet piasku. Wiele innych powszechnych pleśni chlebowych należy do rodzaju Penicillium lub Epenicillium. Gatunki tego rodzaju należą do najczęstszych pleśni na wszystkich żywicielach, w tym na chlebie, glebie, rozkładającej się roślinności i materiałach budowlanych. Inne rodzaje pleśni pojawiające się na chlebie to Aspergillus/Neosartorya, Mucor lub Rhizomucor.
Forma do chleba Phyla
Formy chlebowe należą do różnych typów. Pleśń czarnego chleba i inne gatunki Rhizopus, które występują na chlebie, należą do gromady Zygomycota, podobnie jak pleśnie chlebowe z rodzaju Rhizomucor. Pleśnie Aspergillus/Neosartorya i Penicillium należą do gromady Ascomycota, czyli grzybów workowych. Pleśnie z rodzaju Mucor, znane jako pleśnie śluzowe, należą do gromady Myxomycota. Niektóre źródła, takie jak Zintegrowany System Informacji Taksonomicznej (ITIS), klasyfikują ten typ jako grzyb. Inni uważają to za część królestwa Protoctista, które obejmuje wszystkie organizmy niesklasyfikowane jako rośliny, zwierzęta, grzyby lub prokariota.
Więcej na temat taksonomii pleśni chleba
Wszystkie rodzaje pleśni chlebowych, z możliwym wyjątkiem Myxomycota, należą do Kingdom Fungi. Królestwo grzybów wykazuje niesamowitą różnorodność. Organizmy królestwa obejmują gamę od grzybów, przez pleśnie, po gatunki grzybicy. Gatunki grzybów grzybicy nie wytwarzają rzeczywistego robaka, ale powodują objawy identyfikowane przez ludzi jako grzybica.
ITIS identyfikuje 27 rodzin i 10 rzędów organizmów należących do gromady Ascomycota. Gatunki te tworzą organizmy, takie jak smardze, pleśnie i porosty, substancję podobną do mchu. Pleśnie chlebowe są definiowane na poziomie rodzaju. Oznacza to, że mają powiązania genetyczne, poprzez kategorie gromady, rodziny, porządku i klasy, do a różnorodność grzybowych form życia, a nie przynależność do jednej kategorii definiującej nic innego jak chleb formy.
Klasyfikacja pleśni na chleb według Phylum
Naukowcy określają typ królestwa grzybów poprzez sposoby rozmnażania płciowego. Jeśli naukowcy wiedzą niewiele lub nic o procesie reprodukcji gatunku grzyba, takiego jak pleśń chlebowa, gatunek ten należy do gromady Deuteromycota. W miarę jak społeczność naukowa dowiaduje się więcej o reprodukcji u tych gatunków, przypisuje gatunek do innej gromady królestwa grzybów w oparciu o jego zwyczaje reprodukcyjne. Wszystkie grzyby mają ten sam podstawowy wzorzec rozmnażania, który obejmuje podział zarodników poprzez mejozę. Specyfika tego procesu różni się jednak w szczegółach. Różne natury reprodukcji pleśni chleba pomagają naukowcom klasyfikować je według typów.