Gist is een alomtegenwoordig, levend organisme dat behoort tot het schimmelrijk. Net als andere eukaryote organismen heeft de gistcel een goed georganiseerde kern gebonden in een membraan. De kern bevat dubbelstrengs chromosomen die tijdens de voortplanting het DNA doorgeven. In tegenstelling tot planten zijn gist heterotrofen die geen chlorofyl, een vasculair systeem of een celwand van cellulose hebben.
Wat is er uniek aan gist?
De celstructuur en functie van gist onderscheidt het van cellen in planten, dieren en bacteriën. Gist is een vruchtbare eencellige schimmel die een belangrijke rol speelt in de voedingsmiddelen-, dranken- en farmaceutische industrie. Volgens de Confederatie van Europese gistproducenten, zijn er 10 miljard microscopisch kleine schimmelcellen in slechts 1 gram gist. Hoewel het eten van een levende of dode schimmel misschien niet smakelijk klinkt, onthoud dan dat paddenstoelen op de saladebar ook schimmels zijn.
Cytoplasma van gistcellen
Wanneer gistcellen geen voedsel meer krijgen,
cytoplasma in de cellen wordt zuurder en eiwitten interageren, waardoor het cytoplasma minder vloeibaar wordt. De celactiviteit vertraagt dan om de cel te behouden in afwezigheid van een energiebron. Een pakket droge gist dat in de winkel is gekocht, blijft bijvoorbeeld inactief totdat de groeicondities goed zijn. Gistcellen worden snel wakker als een kok warm water en een beetje suiker toevoegt.Cellulaire muur van gist
De celwand bepaalt de vorm van de cel en biedt bescherming tegen bedreigingen uit de omgeving. Polysachariden zoals chitine in de celwand zorgen voor kracht en ondersteuning. Chitine speelt een rol bij de normale celdeling. Gistcelwanden bevatten ook: mannoproteïnen.
Gistcelvacuolen
Vacuolen zijn grote ruimtes in de gistcel die enzymen bevatten in een licht zure omgeving. Volgens een tijdschriftartikel in Mobiele logistiek, vormt de vacuole in het cytoplasma ongeveer 20 procent van het celvolume in een gistcel. Functies zijn onder meer het afbreken van eiwitten en andere complexe moleculen, het opslaan van voedingsstoffen en het handhaven van homeostase.
Gistcel mitochondriën
Mitrochondriën in gistcellen spelen een vergelijkbare rol als mitochondriën in plantaardige en dierlijke cellen. Alle levende organismen zijn afhankelijk van de mitochondriën om energie te produceren voor ademhaling, groei en homeostase. Binnen de twee membranen van de machtige mitochondriën wordt glucose uit voedsel afgebroken en de chemische stof energie omgezet in de bindingen van adenosinetrifosfaat (ATP) door middel van oxidatieve fosforylering.
Endomembraansysteem van gistcellen
Delen van een gistcel omvatten een endomembraansysteem dat het verkeer in het cytoplasma van de cel regelt. Belangrijke spelers zijn onder meer het Golgi-apparaat, endoplasmatisch reticulum en ribosomen. Het endomembraansysteem is betrokken bij het sorteren, wijzigen en transporteren van moleculen tussen organellen, het buitenmembraan en de celkern.
Functie van gistcel
Gist maakt het voor u mogelijk om te genieten van een lekker brood met kaas en wijn. Bakkersgist en biergist (Saccaromyces cerevisae) samen met vele andere soorten gisten worden al eeuwenlang gebruikt door bakkers, kaasmakers en meesterbrouwers.
Geactiveerde gist voedt zich met suiker en produceert kooldioxidegas. Wanneer brooddeeg wordt gekneed en verwarmd, vult het rekbare gluten in bloem zich met talloze kooldioxidebellen. Zetmeel in bloem versterkt de structuur van glutenbellen en absorbeert water tijdens het bakken, waardoor kleverig deeg wordt omgezet in heerlijk gezuurd brood.
Gisten zijn zeer aanpasbaar aan vele soorten omstandigheden en omgevingen. Wanneer zuurstof wordt onthouden, kan gist energie maken door het fermentatieproces. Suiker-, zetmeel- en watermoleculen worden afgebroken door glycolyse, met alcohol en koolstofdioxide als bijproducten. Fermentatie is wat de alcohol in bier, wijn en andere alcoholische dranken produceert.
Toepassingen op wetenschap en geneeskunde
Het genoom van de gistcel is zorgvuldig ontcijferd, waardoor het ideaal is voor gebruik in genetische studies, aldus NASA Wetenschap. Wetenschappers werken eraan om meer te weten te komen over hoe genen in- en uitschakelen en reageren op gifstoffen. Gist wordt ook gebruikt om farmaceutische medicijnen en vitaminesupplementen te produceren. Antischimmelmiddelen behandelen overgroei van gisten zoals candida in het menselijk lichaam.