Veel verschillende soorten bacteriën gedijen op ongekookt vlees en groenten; besmetting door deze microscopisch kleine organismen kan leiden tot voedselvergiftiging, met effecten variërend van diarree en braken tot krampen en koude rillingen. De meeste voedselvergiftiging gaat binnen een paar dagen over, maar sommige gevallen kunnen ernstiger zijn, vooral voor kinderen, ouderen of mensen met een verzwakt immuunsysteem. Een aantal verschillende bacteriële agentia kunnen voedselvergiftiging veroorzaken, maar het is relatief eenvoudig om de meeste te doden of te vermijden.
Bacteriën in vlees
Rauw vlees zoals rundvlees, varkensvlees of lamsvlees kan een reeks verschillende bacteriële pathogenen bevatten, waaronder: salmonella, campylobacter jejuni, clostridium perfringens en e. coli. Om deze bedreigingen te elimineren, moet u vlees zo snel mogelijk na aankoop invriezen of koelen. Kook vlees tot de aanbevolen veilige temperatuur en laat het rusten voor de aanbevolen tijdsduur. Kook bijvoorbeeld vers varkensvlees op 145 graden en laat het vervolgens 3 minuten rusten voordat u het opeet.
Je zou ook moeten eet of koel vlees onmiddellijk na het koken;. Sommige bacteriën, zoals C. perfringens, kan broeden in gekookt voedsel op kamertemperatuur.
Kruisbesmetting van vlees naar ander voedsel, zoals ongekookt fruit of groenten, is een reëel gevaar. Was altijd uw handen voor en na het hanteren van rauw vlees. Was bovendien werkbladen, snijplanken en gebruiksvoorwerpen die in contact komen met rauw vlees voordat u ze voor een ander doel gebruikt. Beter nog, houd ze gescheiden, met verschillende werkbladen voor verschillende soorten voedsel.
Bacteriën in pluimvee
Pluimvee, zoals kip, kalkoen en eend, kan veel van dezelfde bacteriële ziekteverwekkers bevatten als vlees. Hoewel het misschien een verstandige voorzorgsmaatregel lijkt, rauw gevogelte wassen voor het koken is een slecht idee -- de kans is groter dat u uw keuken bespat met verontreinigd water dan dat u bacteriën doodt.
Om infectie te voorkomen campylobacter en andere potentieel gevaarlijke bacteriën zoals listeria, kook gevogelte tot de minimale veilige temperatuur. De Food and Drug Administration handhaaft: een lijst met veilige temperaturen.
Net als bij vlees, was altijd uw handen voor en na het hanteren van pluimvee en vermijd kruisbesmetting met ander voedsel door apart keukengerei en snijplanken te gebruiken.
Bacteriën in vis
Zeevruchten kunnen veel van dezelfde ziekteverwekkers bevatten als vlees en gevogelte, evenals sommige die specifiek zijn voor mariene omgevingen. Bacteriën van de vibrio geslacht, bijvoorbeeld, leven in zeewater en kunnen vissen, schaaldieren en andere zeevruchten besmetten. Gefermenteerde vis - een traditioneel gerecht op plaatsen zo divers als Scandinavië, Cambodja en Egypte - kan dragen Clostridium botulinum, de bacterie die botulisme veroorzaakt.
Visveiligheid begint op de markt. Koop vis altijd uit een gekoelde kist of een bedje van vers ijs. Gesmolten ijs kan een teken zijn dat de vis te lang op kamertemperatuur is geweest. Koel of vries zeevruchten onmiddellijk in, was uw handen voor en na het hanteren ervan en kook het tot de aanbevolen veilige temperatuur. Ontdooi bevroren vis niet door hem op kamertemperatuur te laten staan - plaats hem een nacht in de koelkast of sluit hem af in een plastic zak en dompel hem onder in koud water. Je kunt het ook in de magnetron ontdooien, als je het maar snel daarna kookt.
Bacteriën op groenten
Groenten en fruit zijn niet immuun voor de dreiging van bacteriële besmetting. In feite zijn veel van de bacteriën die op groenten worden aangetroffen, zoals: Staphylococcus aureus en shigella, komen van mensen.
Om het gevaar van bacteriële ziekteverwekkers te verminderen, controleert u fruit op beschadigde of gebroken schil; de schil is de eerste verdedigingslinie van de vrucht tegen bacteriële infectie. Was groenten en fruit grondig, zelfs als je ze gaat schillen voordat je gaat koken of eten. Koel groenten binnen twee uur als je ze hebt gekookt of in de schil hebt gesneden. In alle stadia van het koken, houd groente en fruit gescheiden van rauw vlees, gevogelte of vis.
Niet-bacteriële pathogenen
Veel gevallen van voedselvergiftiging worden veroorzaakt door bacteriën, maar er zijn ook andere bedreigingen. Niet gaar vlees kan parasieten bevatten, zoals de larvale wormen in onvoldoende verhit varkensvlees die trichinose veroorzaken. Norovirus - een zich snel verspreidend virus dat braken, diarree, krampen en koorts veroorzaakt - kan zich verspreiden via besmet water, inclusief ijs. Het wordt ook gevonden op schaaldieren, broodproducten en sommige groenten.