U kunt dagelijks suiker gebruiken door het toe te voegen aan uw recepten en warme dranken om ze zoeter te maken, maar deze witte substantie heeft veel meer dan zijn zoete smaak. Bovendien hebben niet alle suikers dezelfde chemische eigenschappen. Hoewel alle suikers oplosbaar zijn, zijn niet alle suikers reducerend. Om te begrijpen waarom sucrose (dat is het spul dat je toevoegt aan je favoriete warme drank) een niet-reducerende suiker is, moet je het verschil kennen tussen reducerende suikers en niet-reducerende suikers.
TL; DR (te lang; niet gelezen)
Sucrose is een niet-reducerende suiker omdat zijn chemische structuur bepaalde organische verbindingen niet toestaat een hemiacetaal te vormen.
Wat is sucrose?
Suiker is een natuurlijk koolhydraat dat het lichaam van energie voorziet. De meest voorkomende suiker in het lichaam is glucose, dat een belangrijke rol speelt in de functie van de hersenen, organen en spieren. Sucrose komt van nature voor in voedingsmiddelen en wordt in het lichaam op dezelfde manier afgebroken als glucose. Alle suiker die je in je voorraadkast hebt, zoals basterdsuiker, poedersuiker en demerara, is een gefabriceerde vorm van sucrose.
Suikereigenschappen verminderen
Een reductiemiddel is een verbinding (zoals suiker) of een element (zoals calcium) dat een elektron verliest aan een ander chemisch type in een redoxchemische reactie. Reductiesuikers, zoals glucose en lactose, hebben vrije functionele keton- of aldehydegroepen, waardoor: de vorming van een hemiacetaal, een koolstof verbonden met twee zuurstofatomen: een alcohol (OH) en een ether (OF). Een reducerende suiker kun je oxideren met milde oxidatiemiddelen, zoals metaalzouten.
Niet-reducerende suikereigenschappen Sugar
Niet-reducerende middelen hebben geen vrije keton- of aldehydegroepen en bevatten daarom een acetaal in plaats van een hemiacetaal. Een acetaal heeft twee O-R-groepen, één -R-groep en een -H-atoom bevestigd aan dezelfde koolstof. (Het belangrijkste verschil tussen een acetaal en een hemiactaal is dat in een hemiactaal een -OH-groep een van de -OR-acetaal vervangt groepen.) Een suiker zonder hemiacetaal is niet-reducerend omdat het zich niet gedraagt als een reductiemiddel in de richting van oxiderend metaal zouten. Sucrose is een voorbeeld van een niet-reducerende suiker.
Het verminderen van het vermogen van suiker testen
Verschillende tests kunnen uitwijzen of een suiker reducerend of niet-reducerend is, door de aanwezigheid van vrije aldehyde- of ketongroepen te detecteren. De Benedict's test verwarmt een mengsel van Benedict's reagens (een diepblauwe alkalische oplossing) en suiker. Als er een reducerende suiker aanwezig is, verandert het reagens van kleur: van groen naar donkerrood of roestbruin, afhankelijk van de hoeveelheid en soort suiker. Als je een niet-reducerende suiker toevoegt, zoals sucrose, blijft het reagens blauw. De Fehling-test omvat twee reagentia: een helderblauwe oplossing die kopersulfaat bevat en een kleurloze oplossing die natriumtartraat bevat. Je voegt beide oplossingen toe aan de suiker en plaatst het hele mengsel in kokend water. Als de suiker vermindert, vormt zich een steenrood neerslag. Als je sucrose of een andere niet-reducerende suiker toevoegt, blijft het mengsel helderblauw.