Sucralose (C12H19O8kl3) is een caloriearme, kunstmatige zoetstof afgeleid van sucrose. Het is een chloor-gesubstitueerde disaccharide samengesteld uit één glucose- en één fructose-eenheid. Sucralose is bestand tegen hydrolyse in het spijsverteringskanaal en produceert geen glykemische respons en is dus veilig voor mensen met diabetes.
fructose (C6H12O6) is een monosacharide afgeleid van maïs. Het is in verband gebracht met obesitas, diabetes en niet-alcoholische leververvetting vanwege het metabolisme in de lever en cellen. High-fructose corn syrup is de belangrijkste bron van fructose in voedselingrediënten. Mensen die allergisch zijn voor maïs moeten een alternatief zoeken voor maïsproducten (bijvoorbeeld fructose-glucosestroop) en een maïsvrij dieet volgen.
Sucralose versus sacharose
Een van de meest voorkomende zoetstoffen op basis van sucralose is 'Splenda', het kleine gele pakje dat je vaak in coffeeshops ziet. Sucralose biedt een brede pH, waterige, thermische en houdbaarheid, waardoor het populair is in voedingsmiddelen en dranken zoals:
- desserts
- dressings
- ontbijtgranen
- alcoholische dranken
Fructose of Vruchtensuiker
Fructose (chemische formule C6H12O6), of fruitsuiker, is een monosacharide die commercieel wordt geproduceerd uit maïs, suikerriet en suikerbieten. Het is een bestanddeel van de disaccharide sucrose en heeft de onderstaande chemische structuur.
De belangrijkste bron van fructose in voedselingrediënten is fructose-glucosestroop. High-fructose corn syrup (HFCS) is een mengsel van glucose en fructose monosachariden en is afgeleid van maïs. De productie ervan vereist de volgende stappen:
1) nat malen om maïszetmeel te extraheren
2) versuikering en vloeibaarmaking om polymeerzetmeel tot glucose te hydrolyseren;
3) isomerisatie van glucose tot fructose
4) fractionering om fructose in productstroom te verrijken
Hoge fructose-inname is in verband gebracht met obesitas, diabetes en niet-alcoholische leververvetting (NAFLD). In de lever, een van de belangrijkste plaatsen voor het fructosemetabolisme, wordt fructose omgezet in triglyceriden, urinezuur en vrije radicalen. Ophoping van triglyceriden kan leiden tot verstopte slagaders, terwijl vrije radicalen cellen en genen beschadigen. In de cellen wordt fructose snel omgezet in glucose, wat bijdraagt aan insulineresistentie, een voorloper van diabetes.
Sommige mensen kunnen allergisch zijn voor maïs, maïsintolerantie of fructosemalabsorptie, wat kan leiden tot: milde tot ernstige symptomen zoals buikpijn, diarree, vermoeidheid, huiduitslag, netelroos, hoofdpijn en zelfs ademhaling moeilijkheid. Dus degenen die allergisch zijn voor maïs moeten alternatieven zoeken voor maïsproducten (bijvoorbeeld fructose-glucosestroop) en een maïsvrij dieet volgen.