Is sucrose een aldose?

Sucrose, of gewone tafelsuiker, is in bijna elk huis in Amerika verkrijgbaar. De meesten kennen het als een witte korrelige substantie die wordt gebruikt om voedsel en dranken te zoeten. Maar onder wetenschappers staat suiker beter bekend om zijn chemische eigenschappen. Ze zijn zich ervan bewust dat sucrose vanwege die eigenschappen geen aldosesuiker is.

Sucrose is een disaccharide, een complex koolhydraatmolecuul dat bestaat uit twee monosaccharidesuikers die aan elkaar zijn gebonden. Beide monosachariden in sucrose zijn aanwezig in hun samenstellende vormen in de natuur. Deze monosachariden zijn glucose en fructose.

Glucose is een suiker die tijdens de fotosynthese in planten aanwezig is. Wanneer ons lichaam suiker afbreekt na consumptie van voedsel, reist de glucose naar onze bloedbaan. Degenen die aan diabetes lijden, zijn niet in staat om de glucosespiegels in hun lichaam te reguleren. Vanwege de aanwezigheid van aldehyde-atoomgroepen in zijn moleculaire structuur, is glucose een aldosesuiker.

Fructose is een suiker die aanwezig is in de meeste bessen, boomvruchten en meloenen, evenals in honing. Het is een eenvoudige reducerende suiker, wat betekent dat het in staat is om door oxidatie de hoeveelheid chemicaliën in zijn structuur te verminderen. Fructose wordt als een keton beschouwd vanwege de aanwezigheid van atomaire ketongroepen.

Omdat sucrose een complexe disaccharide is, wordt het niet geclassificeerd als een aldose of een keton. In plaats daarvan is het een verbinding die beide bevat. Het kan gemakkelijk worden afgebroken tot de samenstellende aldose- en ketonmoleculen, hetzij tijdens de spijsvertering in het lichaam, hetzij door blootstelling aan zuren zoals die aanwezig zijn in citroensap tijdens het koken.

Bovendien zal sucrose niet slagen voor tests zoals de test van Benedictus, die zijn ontworpen om aldosemoleculen te detecteren die aanwezig zijn in de samenstelling ervan. Dit komt door de unieke moleculaire structuur van het gesloten ketentype.