Gevonden in vijvers, wetlands, moerassen, oceanen en rivieren over de hele wereld, brengen waterplanten het grootste deel van hun leven door, geheel of gedeeltelijk ondergedompeld in water. Veel waterplanten zijn eetbaar en bieden enkele van dezelfde waardevolle voedingsstoffen als in groene bladgroenten zoals spinazie. Deze planten kunnen vaak vers worden gekocht op boerenmarkten, of je kunt ze in je achtertuin laten groeien, zolang de omstandigheden maar goed zijn.
Aquatische munt
Inheems op de Britse eilanden, waar het de oevers van vijvers en rivieren bewoont, is watermunt (Mentha aquatica) een winterharde vaste plant met eetbare, aromatische bladeren. Een volgroeide plant is meestal 1 1/2 voet lang en produceert paarse bloemen tijdens de midzomer tot de late herfst. De sterke pepermuntsmaak van de plant maakt het een nuttig kruid voor sauzen, gezonde drankjes, garnituren en andere voedingsmiddelen. De bladeren worden droog of rauw geconsumeerd.
Waterkers
Waterkers (Nasturtium officinale) is een populair ingrediënt in verse salades en garnituren die gedijt in tuinvijvers, vooral die met een stromende stroming. Deze plant is makkelijk te kweken en bevat hoge concentraties calcium, foliumzuur, ijzer, vitamine A en vitamine C. Waterkers is zeer aanpasbaar, maar geeft de voorkeur aan licht alkalisch water. Naast de knapperige bladgroenten, produceert waterkers tussen maart en oktober kleine witte bloemen.
Taro
Inheems in moerassige, tropische gebieden van Zuidoost-Azië, wordt taro (Colocasia esculenta), of olifantsoor, vaak beschouwd als de "aardappel van de tropen" vanwege zijn eetbare, aardappelachtige knollen. Net als aardappelen kunnen taro-knollen worden gebakken, gebakken, gestoomd, gekookt of gepureerd. Taro is een winterharde, waterrijke plant die tot 30 cm diep in water kan groeien en gedijt in constant natte grond. De grote oorachtige bladeren van de plant maken het ook tot een populaire sierbladplant.
Lotus
Lotus (Nelumbo) verwijst naar een grote groep aantrekkelijke en eetbare waterplanten die in veel delen van de wereld in vijvers groeien. Lotusknollen, zaden en bladeren zijn eetbaar en de zaden zijn populaire ingrediënten in veel soorten Aziatische broden en zetmeelrijke voedingsmiddelen. Lotusplanten drijven op het wateroppervlak en produceren prachtige bloemen, variërend van papierwit tot lichtgeel tot diep magenta. De lotus wordt in Aziatische religieuze tradities als een heilige plant beschouwd.