Lielākā daļa cilvēku zina, ka, atstājot maizi uz ilgu laiku, tā sāks izaugt pelējumu. Tomēr viņi var maz zināt par to, kas ir pelējums, kā tas veidojas vai kāpēc. Ir dažādi maizes veidņu veidi, no kuriem daži ir salīdzinoši nekaitīgi, bet citi ir bīstami, tos ēdot.
TL; DR (pārāk ilgi; Nelasīju)
Uz maizes aug vairākas veidņu sugas - identificētas kā “maizes veidnes”. Tās veidojas, kad pelējuma sporas nonāk maizes virsmā. Pelējums ir sēnīte, kas ēd maizes un citu pārtikas produktu organiskos savienojumus. Penicillium, Cladosporium un melnās maizes pelējums ir trīs izplatītas maizes veidnes. Daži no tiem ir nekaitīgi, bet daži nē, tāpēc vislabāk ir izvairīties no pelējuma maizes ēšanas.
Kas ir maizes pelējums?
Pelējumu ir viegli kļūdaini uzskatīt par mazu augu kopām, taču patiesībā pelējums nav ne augs, ne dzīvnieks. Tāpat kā sēnes, pelējums ir sēņu veids. Sēne ir sava veida dzīvs organisms, kas ražo sporas un barojas ar organiskām vielām, piemēram, pūstošu pārtiku. Ir daudz dažādu pelējuma veidu, kas aug dažādās vietās. Dažas veidnes aug tikai uz koka, citas mēdz atrast uz sabrukušām augu vai dzīvnieku vielām, un dažas no tām visbiežāk sastopamas uz pārtikas. Uz maizes parādās vairāki dažādi pelējuma veidi, tāpēc tos sauc par maizes veidnēm. Lai gan tās ir dažādas sugas, visām šīm veidnēm ir dažas kopīgas iezīmes.
Tāpat kā visas veidnes, arī maizes veidnes vairojas, veidojot sporas. Sporas ir niecīgas, bieži vien mikroskopiskas daļiņas, no kurām galu galā izaug pilnībā izveidojušās veidnes. Pelējuma sporas ir gandrīz visur, kur atrodams mitrums un organiskās vielas. Viņi var dreifēt pa gaisu vai piezemēties ūdenī vai pārtikā, kas nozīmē, ka gandrīz vienmēr tie atrodas savvaļā un telpās. Par laimi, lielākā daļa pelējuma sporu ir nekaitīgas.
Maizes veidnes plaukst uz maizes, jo tajā ir bagātīgi organiskie materiāli. Cukurs un ogļhidrāti veicina pelējuma sporu augšanu. Tāpēc atklātā vietā atstāta maize tikai piecu līdz septiņu dienu laikā sāk izaugt redzamu pelējumu. Konkrētā maizes pelējuma suga ir atkarīga no vidē esošo sporu veida.
Melnās maizes pelējums
Melnās maizes pelējums (Rhizopus stolonifer) ir viena no izplatītākajām maizes veidnēm. Tas pastāv visos Zemes kontinentos. Papildus maizei melnās maizes pelējums parādās arī uz savvaļas augļiem un dārzeņiem, īpaši, ja tie aug mitros apstākļos. Tā klātbūtne izraisa puvi neatkarīgi no organiskā materiāla, ko tas patērē, kas nozīmē, ka melnās maizes pelējums var nogalināt augus.
Melnās maizes pelējums parasti parādās kā izplūduši zili vai zaļi plankumi uz maizes virsmas. Ja šie plankumi netiek skarti, tie veido melnus, plankumainus centrus, kā rezultātā šī maizes veidne ieguva savu nosaukumu.
Nekad nav prātīgi ēst maizes veidnes vai jebkāda veida pelējuma. Dažas veidnes dažiem cilvēkiem var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas. Tomēr lielākajai daļai cilvēku melnās maizes pelējuma ēšana nav bīstama, lai gan tā var izraisīt nelabumu, gremošanas traucējumus un vemšanu.
Penicilija maizes pelējums
Penicillium ir maizes veidņu ģints, kas parasti sastopams maizē un citos pārtikas produktos visā pasaulē. Lielākā daļa Penicillium maizes pelējuma sugu ir tik līdzīgas, ka bez padziļinātas analīzes tās praktiski nav iespējams atšķirt.
Penicillium maizes veidnes ir unikālas un interesantas. Dažas Penicillium veidnes cilvēki izmanto, lai mērķtiecīgi aromatizētu pārtikas produktus, piemēram, zilo sieru. Citas Penicillium veidņu sugas ražo molekulu, ko sauc par penicilīnu, kuru cilvēki lieto kā antibiotiku.
Penicilija formas uz maizes parasti parādās izplūdušas baltas, pelēkas vai gaiši zilas plankumos. Tāpat kā melnās maizes pelējums, penicilijs parasti nav bīstams, ja to nejauši apēd, ja vien cilvēkam nav alerģijas. Tomēr daži Penicillium veidi var radīt mikotoksīnus izraisījušas vielas, kas ir saistītas ar vēža un citu slimību veidiem. Tāpēc ilgstoša penicilija veidņu iedarbība var būt bīstama cilvēka veselībai.
Cladosporium maizes pelējums
Cladosporium maizes veidnes visvairāk kairina cilvēkus ar alerģiju. Šīs veidnes izraisa šķaudīšanu, klepu un sēkšanu, ja iedarbība uz tām ir ilgstoša.
Cladosporium veidnes parasti parādās uz maizes virsmas kā tumši plankumi, kuru krāsa ir no dziļi zaļas līdz melnai. Cladosporium maizes veidnes rada jūtamu smaku, vairāk nekā citas maizes veidnes, kas var palīdzēt pamanīt šīs veidnes pirms to nejaušas ēšanas. Ja tās nejauši apēd, Cladosporium maizes veidnes parasti nerada tūlītēju kaitējumu, ja vien cilvēkam nav alerģijas. Tomēr šīs pelējuma spēcīgās smaržas un smaržas dēļ tas, visticamāk, izraisīs vemšanu. Tāpat kā Penicillium veidnes, arī Cladosporium veidnes var ražot mikotoksīnus; jums vajadzētu izvairīties no ilgstošas iedarbības.
Lai gan tiem ir dažādas krāsas un maizē un cilvēkos rodas nedaudz atšķirīgas reakcijas, visas maizes veidnes ir sēnītes, kas pavairo caur mikroskopiskām sporām. Lielākā daļa maizes veidņu var dažādā mērā saslimt ar cilvēkiem, tāpēc vislabāk ir izvairīties no pelējuma ēdiena ēšanas.