Pelējuma sporas ir visur, un pārtikā aug daudz celmu. Sporas noenkurojas maizē, sierā, gaļā un augļos un izaug par augļķermeņiem, kas parādās kā tumši, dažreiz izplūduši plankumi. Daži labdabīgi celmi, piemēram, Penicillium roqueforti, kas aug uz zilā siera, patiesībā ir vēlami, bet citi var izraisīt alerģiskas reakcijas. Daži celmi ražo mikotoksīnus un aflatoksīnus, kas var padarīt jūs slimu. Pelējums aug ēdienā, kā arī uz virsmas, tāpēc nav droši to vienkārši nogriezt. Ja vien jūs negatavojat vai neglabājat sieru, vislabāk ir izmest sapelējušos pārtiku.
Nosacījumi pelējuma augšanai
Pelējuma audzēšanai nepieciešamas četras lietas: ūdens, pārtika, piemērota gaisa kvalitāte un temperatūra. Pārtika, kas satur jebkāda veida ūdeni vai šķidrumu, ir jutīga pret pelējuma augšanu. Turklāt pelējums var augt tikai tad, ja tam ir viegli pieejama pārtika, lai sevi varētu barot un augt. Pelējums ir sēnīte, kas barojas no mirušām vai mirstošām organiskām vielām un var kaitēt jūsu veselībai un pārtikas kvalitātei. Pelējums vislabāk augs mitros, tumšos un vēsos apstākļos, bet var augt arī siltākā temperatūrā. Pelējums vislabāk aug no 55 līdz 70 grādiem pēc Celsija.
Kā pelējums aug pārtikā
Visapkārt mums gaisā ir sīkas pelējuma sporas, kas mērenībā nekaitē mūsu veselībai. Kad spora nokļūst uz virsmas, tā meklē ūdeni un barības vielas, no kurām baroties. Pārtika spēj viegli izaugt pelējumu, jo to bieži tur perfektā vidē, lai veicinātu pelējuma augšanu. Temperatūra parasti ir aptuveni pareiza, gaisa kvalitāte ir laba, un pats ēdiens nodrošina barības vielas un ūdeni, kas pelējuma augšanai nepieciešams. Sporai sakņojoties, tā sāk izplatīties un radīt vairāk sporu un ātri izplatīties uz jūsu ēdiena virsmas. Dažas veidnes var pārņemt jūsu ēdienu 12 līdz 24 stundu laikā, bet citas var aizņemt nedēļas.
Pelējuma bīstamība pārtikā
Pelējums var būt ļoti bīstams, ja to ēd. Pelējums, iespējams, ir visizplatītākais maizei, sieram, kā arī virtuvē atstātiem augļiem un dārzeņiem. Ēdot pelējumu uz jebkura priekšmeta, jūs varat ļoti saslimt. Vienkārši sapelējušās daļas nogriešana nepadara pārtiku drošu ēst. Pelējuma ir spēja iekļūt dziļi pārtikā un ne tikai pūš uz virsmas. Ja uz ēdiena jūs pamanāt pelējumu, vislabāk ir pārbaudīt visu porciju, nevis tikai vienu vietu. Turklāt, ja ēdiens, ko ēdat, ir daļa no vairāku porciju iepakojuma, jums jāpārbauda visi - pelējums var izplatīties ļoti ātri un inficēt visu pārtikas paku.