Neapstrādātā gaļā un dārzeņos plaukst daudz dažādu baktēriju sugu; šo mikroskopisko organismu piesārņojums var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, un tā sekas var būt no caurejas un vemšanas līdz krampjiem un drebuļiem. Lielākā daļa saindēšanās ar pārtiku pāriet dažu dienu laikā, taču daži gadījumi var būt nopietnāki, īpaši bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem vai cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu. Vairāki dažādi baktēriju izraisītāji var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, taču nogalināt vai izvairīties no lielākās daļas no tiem ir samērā vienkārši.
Baktērijas gaļā
Neapstrādāta gaļa, piemēram, liellopu gaļa, cūkgaļa vai jērs, var saturēt virkni dažādu baktēriju patogēnu, tostarp salmonellas, campylobacter jejuni, Clostridium perfringens un E. koli. Lai novērstu šos draudus, sasaldējiet vai atdzesējiet gaļu pēc iespējas ātrāk pēc tās iegādes. Gatavojiet gaļu līdz ieteicamajai drošai temperatūrai un ļaujiet tai atpūsties ieteicamo laika periodu. Piemēram, pagatavojiet svaigu cūkgaļu līdz 145 grādiem, pēc tam ļaujiet tai 3 minūtes atpūsties pirms ēšanas.
Jums vajadzētu arī pēc vārīšanas nekavējoties ēst vai atdzesēt gaļu. Dažas baktērijas, piemēram, C. perfringens, var vairoties vārītā pārtikā istabas temperatūrā.
Gaļas savstarpēja piesārņošana ar citu pārtiku, piemēram, nevārītiem augļiem vai dārzeņiem, ir reālas briesmas. Vienmēr nomazgājiet rokas pirms un pēc apstrādes ar jēlu gaļu. Turklāt pirms to izmantošanas citiem mērķiem nomazgājiet darba virsmas, griešanas dēļus un traukus, kas nonāk saskarē ar neapstrādātu gaļu. Vēl labāk, turiet tos atsevišķi, ar atšķirīgām darba virsmām dažādiem pārtikas veidiem.
Mājputnu baktērijas
Mājputniem, piemēram, vistas gaļai, tītaram un pīlei, var būt daudz tādu pašu baktēriju patogēnu kā gaļā. Lai gan tas varētu šķist gudrs piesardzības pasākums, mazgājot neapstrādātus mājputnus pirms vārīšanas ir slikta ideja - tas, visticamāk, izraisīs jūsu virtuves šļakstīšanos ar piesārņotu ūdeni, nevis faktiski baktēriju iznīcināšanu.
Lai novērstu infekciju no kampilobaktērija un citas potenciāli bīstamas baktērijas, piemēram, listeria, vāra mājputnus līdz minimālajai drošai temperatūrai. Pārtikas un zāļu pārvalde uztur drošas temperatūras saraksts.
Tāpat kā ar gaļu, vienmēr mazgājiet rokas pirms un pēc apstrādes ar mājputniem un izvairieties no savstarpējas piesārņošanas ar citiem pārtikas produktiem, izmantojot atsevišķus traukus un smalcināšanas dēļus.
Baktērijas zivīs
Jūras veltes var saturēt daudz tādu pašu patogēnu kā gaļa un mājputni, kā arī dažus, kas raksturīgi jūras videi. Baktērijas vibrio ģints, piemēram, dzīvo jūras ūdenī un var piesārņot zivis, vēžveidīgos un citas jūras veltes. Fermentētas zivis - tradicionāls ēdiens tik daudzveidīgās vietās kā Skandināvija, Kambodža un Ēģipte - var pārvadāt clostridium botulinum, baktērijas, kas izraisa botulismu.
Zivju drošība sākas tirgū. Vienmēr pērciet zivis no ledusskapja vai svaiga ledus gultas. Izkusis ledus var liecināt, ka zivis istabas temperatūrā ir bijušas pārāk ilgi. Nekavējoties atdzesējiet vai sasaldējiet jūras veltes, nomazgājiet rokas pirms un pēc apstrādes un pagatavojiet to ieteicamajā drošajā temperatūrā. Neatkausējiet saldētas zivis, atstājot tās istabas temperatūrā - ievietojiet to ledusskapī uz nakti vai aizzīmogojiet plastmasas maisiņā un iegremdējiet to aukstā ūdenī. Jūs varat arī to atkausēt mikroviļņu krāsnī, kamēr jūs to pēc tam ātri pagatavojat.
Baktērijas uz dārzeņiem
Augļi un dārzeņi nav pasargāti no baktēriju piesārņojuma draudiem. Patiesībā daudzas no dārzeņos sastopamajām baktērijām, piemēram, staphylococcus aureus un šigella, nāk no cilvēkiem.
Lai samazinātu baktēriju patogēnu bīstamību, pārbaudiet, vai augļos nav bojātu vai salauztu mizu; miza ir augļa pirmā aizsardzības līnija pret baktēriju infekciju. Rūpīgi nomazgājiet augļus un dārzeņus, pat ja jūs gatavojaties tos mizot pirms vārīšanas vai ēšanas. Dārzeņus atdzesē divu stundu laikā ja esat tos pagatavojis vai sagriezis ādu. Visos gatavošanas posmos turiet augļus un dārzeņus atsevišķi no neapstrādātas gaļas, mājputniem vai zivīm.
Nebakteriālie patogēni
Daudzus pārtikas saindēšanās gadījumus izraisa baktērijas, taču pastāv arī citi draudi. Nepietiekami termiski apstrādātā gaļā var būt parazīti, piemēram, nepietiekami termiski apstrādātā cūkgaļā atrodami kāpuru tārpi, kas izraisa trihinelozi. Norovīruss - ātri izplatās vīruss, kas izraisa vemšanu, caureju, krampjus un drudzi - var izplatīties caur piesārņotu ūdeni, ieskaitot ledu. Tas ir atrodams arī vēžveidīgajiem, maizes izstrādājumiem un dažiem dārzeņiem.